Нарежьте несколько картофелин дольками или возьмите бейби-картофель и разрежьте пополам. Положите их в среднюю миску с достаточным количеством воды, чтобы покрыть картофель. Замочите картофель на 20–30 минут.
Разогрейте духовку до 200С.
Высушите замоченный картофель бумажным полотенцем. Положите его в среднюю миску и перемешайте с 3/4 ч. л. чесночного порошка. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и перемешайте картофель, чтобы равномерно покрыть его.
Выложите картофель на застеленный бумагой противень и запекайте в течение 20 минут. Достаньте и перемешайте. Можно поменять режим. Запекайте еще 15–20 минут, пока картофель не станет мягким, хрустящим и слегка обугленным. Перемешивайте примерно каждые 10 минут.
Тем временем разогрейте немного оливкового масла в средней сковороде на среднем огне. Обжарьте 1/2 луковицы (нарезанной кубиками) до слегка золотистого цвета. Добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, 1/4 ч. л. паприки, 1/8 ч. л. кайенского перца и готовьте еще минуту. Добавьте соль по вкусу. Отложите в сторону.
Приготовьте заправку: смешайте 1 ст. л. веганского майонеза, 3/4 ч. л. яблочного уксуса, 3/4 ч. л. дижонской горчицы и 1/4 ч. л. шрирача. Достаньте картофель из духовки и добавьте соль по вкусу. Смешайте картофель с приготовленным красным луком и чесноком. Полейте сверху заправкой. Добавьте немного рубленой петрушки
Всем приятного аппетита!