Прибыль в бизнесе в сфере общепита зависит от множества факторов: начиная с работы сотрудников и качества продукции, заканчивая локацией и сезоном. Но один момент един для всех точек в любое время года — для того, чтобы прибыль в заведении росла, необходимо вкладывать силы и работать над развитием.
Любой собственник, заинтересованный в развитии своей пекарни, должен подойти к вопросу увеличения прибыли комплексно —работать над разными направлениями развития, а не концентрироваться на чём-то одном. Из опыта партнёров Хлебника мы выделили основные аспекты, над которыми и должна проводиться работа.
«Базовые» инструменты для работы с выручкой:
- Сервис (лояльность постоянных гостей, возвращаемость новых);
- Ассортимент (не наскучить постоянным гостям, дать возможность пробовать новое, предлагать хороший выбор);
- Работа с персоналом (планы сотрудникам, увеличение среднего чека);
- Гоу-лист (список для сотрудников, что необходимо продать в первую очередь);
- Повышение трафика (мероприятия в пекарне, розыгрыши, лотереи);
- Привлечение гостей через детей (мастер-классы, праздники, специальные акции);
- Реклама в соцсетях об акциях или предстоящих праздниках в пекарне.
И, конечно, один из важнейших пунктов касается мотивации сотрудников и умения продавать. На что стоит обратить особое внимание:
- Знание продукта.
Ваши сотрудники должны сами пробовать продукт и разбираться в нём.
- Умение считать деньги.
Когда продавец четко знает свой план на день и следит за цифрами. Кроме того, сотрудники должны различать более и менее маржинальный продукт.
- Атмосфера пекарни и личная вовлечённость сотрудника, его умение поговорить с гостями, спросить про их настроение, искренне улыбнуться или сделать комплимент.
Искренне доброе отношение к посетителям и вовлечённость персонала — залог успешных продаж и возвращаемости гостей.
Ещё один из способов увеличения прибыли — введение акций и скидок в пекарне. Но!
Многие воспринимают этот пункт как волшебную палочку для увеличения продаж. А в этом аспекте нужно быть особенно осторожным, чтобы не навредить.
Главное правило, которое нужно запомнить тем, кто любит перенимать опыт коллег и «примерять на себя» успешные маркетинговые активности:
Те акции, что работают на одной точке, могут легко не дать результата на другой. Применение таких активностей зависит от локации, в которой находится пекарня. Наши партнёры, собственники пекарен Хлебник, регулярно делятся друг с другом и с управляющей компанией своим опытом проведения различных акций. Но все нужно тестировать и учитывать особенности локации.
Еще немного о том, как маркетинговые активности вводятся в пекарне:
1 этап — определение проблемы, с которой предстоит работать (например, просадка продаж в вечернее время или низкий средний чек);
2 этап — выбор маркетинговой активности, которая будет направлена на решение этой проблемы;
3 этап — анализ эффективности.
Только комплексной работой с продукцией, сервисом, продажами и маркетингом можно достичь хороших результатов и увеличения выручки.