Пошаговая разделка охлажденной потрошеной форели Кала Ранта, которую можно купить в магазине, в отделе "Рыба на льду".
1 этап: очищение
Достаньте рыбу из пакетов и промойте под прохладной водой, уделите внимание брюшку и местам около плавников. Промокните бумажным полотенцем.
Затем возьмите небольшой нож и начните чистить форель от чешуи. Для этого надо положить рыбу на ровную поверхность, крепко взять одной рукой, приложить нож к чешуе и короткими движениями начать удалять ее от хвоста к голове. Как понять, что форель очищена: она не будет блестеть.
После чистки промойте рыбу еще раз и промокните полотенцами.
2 этап: разделка
Теперь начинается самое интересное! В зависимости от блюда, которое вы хотели бы приготовить, способ разделки рыбы будет меняться. Из целой форели можно сделать много всего: сварить суп, запечь стейки, засолить филе, запечь рыбу целиком, сделать пирог, закоптить или просто сделать роллы.
Мы расскажем универсальный способ разделки, который позволяет максимально сохранить мясо и получить много пользы от одной рыбы.
- Отрежьте голову и хвост. Они отправятся в суповой набор. Из головы необходимо достать жабры, чтобы они не горчили при варке. Это легко можно сделать руками или ножом.
- Возьмите острый длинный нож. Найдите конец позвоночника рыбы, поставьте на него нож параллельно столу и нежными медленными движениями начните отделять филе. Ведите ножом вдоль позвоночника и отрезайте филе вместе с ребрами.
- Теперь то же самое повторите со второй стороной.
- После этого надо положить филе шкуркой вниз и отрезать брюшко, которое идеально подходит для приготовления наваристого супа. Также можно аккуратно срезать реберные кости и отправить их в суповой набор.
- Или, если вы хотите приготовить стейки, можно также отрезать голову и хвост, а оставшуюся часть рыбки порезать на стейки-бабочка (кстати, рецепты с форелью Кала Ранта можно посмотреть у нас в группе VK)
3 этап: фасовка
После разделки в итоге получается: голова, хвост, позвоночник и брюшки на суповой набор и 2 больших филе, которые можно использовать для приготовления любого блюда (или филе и стейки-бабочка).
Суповой набор можно заморозить и хранить долгое время, потому что в него входят брюшки и позвоночник, которые даже после холода сделают бульон наваристым и сытным.
А филе лучше приготовить сразу. Очень вкусно получается слабосоленое филе форели.
Рецепт филе форели слабой соли
1. На дно стеклянной миски тонким слоем высыпать смесь крупной соли и сахара 1 к 2, сверху выложить филе шкуркой вниз, снова посыпать смесью сахара и соли и выложить сверху второй кусочек филе уже шкуркой наверх, посыпать смесью соли и сахара.
2. Закрыть емкость крышкой и оставить в холодильнике на 2-4 часа. Чем дольше время выдержки, тем более соленым получится филе и более плотной станет текстура мяса.
3. Можно использовать перец, паприку или специи для рыбы, но имейте в виду, что они могут сильно повлиять на вкус. Форель от Кала Ранта сама по себе очень вкусная.
Попробуйте приготовить слабосоленую форель по нашему рецепту, а результатами поделитесь в комментариях!
Гостиничный и туристический комплекс Терве Ранта в Карелии
Форель Кала Ранта из Карелии с доставкой в Санкт-Петербург