Что в составе настоящего сыра?
Помимо ферментов и живых культур, хороший сыр должен иметь следующий состав: молоко цельное или пастеризованное – основной ингредиент, от качества которого зависит конечный продукт.
Соль поваренная необходима для регулирования влажности, консервации и придания вкуса. В некоторых случаях производитель может добавлять хлорид кальция для повышения упругости сырного сгустка, — уточняет Николай Ходяшев, заведующий кафедрой «Химия и биотехнология» Пермского Политеха, доктор технических наук.
В составе не должно быть сухого или восстановленного молока, растительных жиров (пальмовых, кокосовых и др.), крахмала и загустителей, консервантов (кроме соли) и искусственных красителей, ароматизаторов. Продукция с таким составом может называться только сырным продуктом.
Реально ли купить хороший сыр за 600 руб/кг
Согласно технологии изготовления, на 1 кг натурального полутвердого сыра требуется около 12 литров молока. Цена сырого молока при закупках — примерно 30 рублей за килограмм. Значит, только себестоимость сырья должна составлять не менее 380–400 рублей. Плюс расходы на производство, издержки переработки, доставка до магазина, наценка розничной точки — в среднем цена составит от 600 рублей за килограмм. Однако сыр дешевле этой суммы может оказаться недостаточно качественным.
В этих случаях компания использует очень дешевое молоко или производит в больших объемах, не давая сыру дозреть. Но ценовая граница условна, так как фальсификаторы — ловкие люди и могут ставить цену, примерно равную стоимости качественного сыра. Даже за 1000 рублей можно купить продукт с растительными жирами и другими заменителями натурального молока. Совет один — внимательно читать этикетку, — предупреждает преподаватель Пермского Политеха.
Ещё рассказывали вам, какие сладости ...полезны и как их правильно выбирать.