Сегодня приготовим сладкие пирожки на самом простом тесте. При этом я вас уверяю, они получатся вкусными, нежными, несмотря на то, что тесто готовится на воде.
Воду для рецепта беру ориентировочно 30 градусов. Размять в тёплой воде дрожжи. У меня прессованные, можно использовать и сухие, их берите на данное количество ингредиентов 10 г. Добавляю сахар и хорошо перемешиваю, соль буду добавлять позже.
Теперь добавляем часть муки и перемешиваем.
Далее добавляем соль и растительное масло.
Затем просеиваем оставшуюся муку частями. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста.
Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. Не забивайте его мукой. Дрожжевое тесто для жареных пирожков не должно быть слишком крутым, иначе пирожки не получится мягкими. Это основная причина жесткости (забитости) пирожков. Тесто должно быть слабым, тогда и пирожки будут всегда нежными.
Формируем тесто в шар, кладём в чашку, накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма. Выход теста ориентировочно 1 кг 500 г.
Прошло 40 минут, тесто поднялось, обминаю его. Я в последнее время даю тесту подниматься только один раз (неважно, готовлю с сухими дрожжами или с сырыми). Далее делю его на части нужного размера и накрываю заготовки пленкой.
И пока леплю пирожки, тесто еще раз успевает подойти.
Напишите в комментариях: Вы начинаете стряпать пирожки после первого или второго подъёма? Просто я стала замечать в последнее время, причём даже на сырых дрожжах, что если тесту даёшь подойти 2 раза, а потом, пока стряпаешь, мне кажется, оно немного перекисает и пирожки иногда получаются с запахом дрожжей. Возможно, сейчас дрожжи такие.
А вот когда стряпаешь после первого подъёма, такого нет.
Делим тесто на равные части в виде шариков (примерно 26 штук по 60 г).
Повидло у меня домашнее, очень вкусное.
При выпечке не вытекает.
Каждую заготовку теста аккуратно разминаем пальцами в лепёшку. Выкладываем в центр начинку.
Хорошо защипываем края, формируя пирожок.
Наливаем в сковороду растительное масло так, чтобы его уровень доходил хотя бы до середины пирожка.
Выкладываем пирожки швом вниз.
Жарим пирожки на среднем огне до золотистого цвета со всех сторон. Я жарю по 3 минуты с каждой стороны, ориентируйтесь по своей плите и сковороде.
Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Рецепт:
550 мл. тёплой воды,
30 г прессованных дрожжей (10 г сухих),
50 г сахара
15 г соли
30 мл. растительного масла
900-950 г муки (мне понадобилось 950 г)
Для начинки:
Яблочное повидло (у меня домашнее)
Вы можете приготовить пирожки с любой начинкой
Если интересно, ниже напишу, как я готовлю яблочное повидло. Оно получается очень вкусным, а магазинное я уже даже не помню, когда покупала.
Повидло домашнее.
Способ приготовления:
Яблоки мою, удаляю имеющиеся дефекты и очищаю от сердцевин. Яблоки лучше выбирать не рыхлые. Далее нарезаем яблоки небольшими кусочками и выкладываем в подходящую для варки посуду.
Вес очищенных яблок у меня 2 кг. Добавляю небольшое количество холодной воды (200 мл). Накрываю кастрюлю крышкой и варю, помешивая, 25-30 минут до мягкости яблок; всё зависит от сорта, мне хватило 25 минут. Ориентируйтесь по своим яблокам.
Мягкие яблоки протереть через сито.
Полученное яблочное пюре взвешиваем. У меня получилось пюре (без кожуры) 1 кг 150 г.
Добавляем сахар (на 1 кг пюре 800-900 г сахара). Далее варим, постоянно помешивая, до густого состояния, примерно 25 минут.
Если у вас яблоки без кислинки, в конце приготовления добавьте лимонной кислоты по вкусу. Разложите повидло в стерилизованные банки.
Плотно закройте или закатайте. Остудите и храните в прохладном тёмном месте. Такое повидло идеально подходит для выпечки.
Мой телеграмм канал: https://t.me/krasilovanataly Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
Приятного аппетита.