Слегка острые длинные перцы отлично подойдут для тостов или в качестве начинки для сэндвичей. В этом рецепте их предлагается подавать с тахини-йогуртом. Первоначальное обжаривание делает их мягче и добавляет немного копчёности, а сахар и уксус добавят баланс. Не забудьте проколоть перцы перед приготовлением. Это позволит пару выходить и предотвратит их разламывание в кастрюле.
На 4-6 порций:
- 2 мелко натёртые чесночные дольки
- 1 / 4 стакана простого йогурта без добавок
- 1 / 4 стакана тахини
- 2 чайные ложки кошерной соли Diamond Crystal или 1 + 1 / 4 чайной ложки кошерной соли Morton (отдельно)
- 3 столовые ложки (или больше) оливкового масла высшего качества
- 340 граммов больших острых перцев, проколотых в нескольких местах ножом
- 2 столовые ложки сахара
- 1 / 2 стакана + 1 столовая ложка белого винного уксуса
- хлопьевидная морская соль
- свежемолотый перец
Перемешайте до однородности чеснок, йогурт, тахини, 1 / 2 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal или 1 / 4 чайной ложки кошерной соли Morton и 1 столовую ложку воды в среднего размера миске. Отставьте смесь.
Нагрейте масло в среднего размера кастрюле до средневысокой температуры. В несколько заходов готовьте, периодически переворачивая в ней перец, доливая масло, если требуется до тех пор, пока перец не размягчится и слегка не обгорит, примерно по 5 минут на каждую порцию. Приготовленный перец вытаскивайте на тарелку.
Положите весь перец обратно в кастрюлю, добавьте сахар, 1 / 2 стакана уксуса и 1 + 1 / 2 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal или 1 чайную ложку кошерной соли Morton. Готовьте, постоянно переворачивая, пока перцы не покроются глазурью, примерно 3 минуты. Добавьте 2 столовые ложки воды и переверните перцы. Уберите кастрюлю с огня и добавьте 1 столовую ложку уксуса, переверните перцы. Попробуйте и досолите кошерной солью, если требуется. Положите йогурт тахини на тарелку. Сверху йогурта положите перцы. Приправьте морской солью и свежемолотым перцем.
