Путешествуя по Задонскому району Липецкой области, попали на дегустацию на семейное производство "Сырная марка" в село Рогожино. Организовали его супруги Юрий и Наталья ещё в 2018 году. Продукция поставляется в рестораны Воронежской и Липецкой области, много индивидуальных заказов, со сбытом продукции проблем нет. В последние годы с удовольствием принимают туристов, рассказывают о производстве, проводят дегустации. Изготавливают так называемые крафтовые сыры, т.е. сыры, которые делаются вручную, небольшими партиями, исключительно из натурального молока, без добавления искусственных ароматизаторов и консервантов, по традиционным рецептам, но со своими маленькими секретами, поэтому сыры получаются уникальными!
Для начала хозяин предприятия провёл нас в цех, где готовят сыры, кратко объяснил технологию производства, ответил на все вопросы
Молоко закупается у проверенных фермеров. На качество молока влияют многие факторы- чем кормят животных, здоровы ли они, давались ли им антибиотики и другие лекарства. Причём некачественность может выявиться не сразу, а спустя пару месяцев- сыр начинает портиться, и в этом случае поставщики платят неустойку, всё это прописывается в договоре. Таким образом, фермеры заинтересованы в качестве своего молока, чтобы потом не понести убытки.
Молоко заливается в ёмкости для пастеризации, выставляется температурный режим
Существуют рецепты изготовления сыров без термической обработки, но на данной сыроварне используется только пастеризованное молоко!
В молоко добавляются специальные бактерии для закваски (для каждого вида сыра разные) и коагулянты. Закваска, коагулянты и специальная плесень закупаются итальянские.
Получившуюся массу режут ножом, наполняют формы и отправляют под пресс
Потом вымачивают в рассоле и отправляют дозревать в специальное помещение при температуре около +10 градусов
Самое приятное в посещении- дегустация. Не надо ехать за границу- здесь можно попробовать многие элитные сорта: итальянский пармезан, швейцарский грюйер, английский чеддер, голландский гауда, французский кроттен, знаменитую горгонзолу с плесенью, ближневосточный сыр для жарки халлуми... Так же делают сладкие деликатесы- сырные трюфели.
Сыра для дегустации было предложено много- и по ассортименту, и по количеству, плюс подали по стакану чая, так что напробовались от души, даже ещё осталось (на фото далеко не всё)
Понравившейся сыр, а так же сливочное масло можно было приобрести
Теперь о ценах. В общих понятиях они не дешёвые. Призовём на помощь арифметику: из 10 литров молока получается всего 1 кг сыра. То есть даже в магазине самый простой промышленный сыр не может стоить дешевле 800-900 рублей. А здесь прибавьте отборное молоко, импортные закваски и т.д., а главное- ручной труд. И в сетевых магазинах такие сыры не продаются.
Цены актуальны на январь 2025 года.
Статья не носит рекламный характер (повторюсь- у данной сыроварни проблем со сбытом нет!), но сыры действительно ооочень вкусные! Так что будете в Липецкой области- рекомендую заехать и попробовать!