Готовим заранее: идеи для заморозки, которые сэкономят ваше время

Приготовление еды — процесс, полный творчества, вдохновения и удовольствия. Он способен отнять массу времени, а если вы любите аппетитные свежеприготовленные блюда, тратить его придется каждый день. Почему бы не упростить себе жизнь и не получить удовольствие оптом, потратив раз в месяц пару часов на качественные заготовки, которые потом достаточно будет достать из морозильной камеры и превратить в настоящие кулинарные творения. Если обычная морозильная камера в холодильниках Candy достаточно вместительна и обеспечит сохранность заготовок и их свежесть даже после разморозки, то морозильный ларь — лучший выбор для тех, кто делает заготовки оптом и на долгий срок. Домашние полуфабрикаты станут великолепной основой для приготовления сбалансированных завтраков, обедов, ужинов для всей семьи, и в моменте сэкономят для вас драгоценные минуты. Тем более в замороженном виде такие заготовки хранятся до 6 месяцев.

Что можно замораживать: мясо, овощи, ягоды, готовые блюда

Мясо и рыба

• Их можно морозить цельными тушками или кусками. Тогда при приготовлении вам нужно будет учесть, что после разморозки у вас получится достаточно много продукта, который потребуется пустить в дело.
• Удобно замораживать порционно, если вы предпочитаете готовить часто, но небольшими порциями — тогда кусок мяса или рыбы можно будет достать и приготовить на 1 или 2 приема пищи.
• Можно замораживать домашние полуфабрикаты: заготовки для котлет, отбивных, эскалопов, азу. Раскладывать их в пакеты по несколько штук и доставать при необходимости, тогда вы сможете сделать прекрасный обед или ужин всего за 15 минут (заглянуть в морозилку понадобится чуть заранее, если вы планируете размораживать заготовки при комнатной температуре).

Овощи, фрукты, ягоды

• Отправить в заморозку свежие ягоды и фрукты в сезон — отличная идея. Вишня, черешня, малина, клубника, голубика, персики, хурма — идеальные кандидаты на то, чтобы пополнить запасы в морозильном ларе. После разморозки они практически не теряют форму и подходят для приготовления блюд или самостоятельного употребления — будто вы наслаждаетесь мороженым со вкусом цельного фрукта.
• Морозить овощи целиком не всегда удачная затея, а вот подготовить их порционно и отправить в морозилку — весьма удобный способ. Морковь лучше всего натереть на терке или нарезать кубиками, тыкву — некрупными кусочками, шампиньоны пластинками, болгарский перец полосками, горошек целиком. Предельно удобно то, что вы можете взять уже нарезанные ингредиенты и использовать их в рецептах рагу, супов, выпечки.  Такие заготовки сэкономят вам массу времени.

Готовые блюда

Отправлять в заморозку можно и уже готовые блюда после термообработки. Тогда вам останется только достать их и разогреть — дело на 3 минуты при наличии микроволновой печи или на 10, если у вас в распоряжении только плита. В качестве заготовок себя отлично показывают всевозможные каши, мясные и рыбные блюда (кусковые и порционные), бульоны. Это идеальная «ссобойка» или уже готовый обед/ужин, который останется только разогреть и красиво сервировать.

Какие блюда и продукты не стоит замораживать

• Молоко и молочные продукты. Запрета на это нет, но важно помнить, что вкус и консистенция будут отличаться. Однако молочные продукты все равно можно будет использовать дальше, например, при приготовлении соусов. Срок хранения молока и продуктов из него — 2 месяца.
• Мягкие сыры. В них много жидкости, поэтому после дефростирования они сильно меняют текстуру и больше напоминают творог. Сыры с плесенью тоже переносят процедуру не очень хорошо — микроорганизмы, которые своим присутствием и создают ту самую ароматную ауру и вкус, погибают, и продукт становится пресным.
• «Водянистые» овощи: цуккини, огурцы, помидоры. После разморозки сильно меняются, теряют вкус и текстуру, становятся почти непригодными для приготовления. То же касается картофеля — вода и крахмал плохо переносят заморозку.
• Готовые макароны. В теории после шоковой заморозки они могут выглядеть достаточно бодрыми, но на деле после оттаивания готовое блюдо выглядит грустным и не слишком аппетитным.
• Лук, чеснок. После морозильной камеры они сильно проигрывают во вкусе и пользе, потому что холод уничтожает содержащиеся в них фитонциды.

Подготовка продуктов к заморозке

Отправлять в морозилку нужно чистые обсушенные продукты комнатной температуры или предварительно охлажденные. Удобнее всего делать заготовки порционно, тогда вы сможете отмерить нужное количество для приема пищи или рецепта без лишних сложностей.

Используйте специальные контейнеры, которые переносят не только заморозку, но и разогрев в СВЧ. Отлично подходят порционные пакеты с зип-замком. Бульоны можно замораживать в формочках для льда и потом использовать не только для супов, но и в рецептах соусов.

Правила заморозки и разморозки для сохранения вкуса и пользы

Идеальное место для разморозки продуктов — полка холодильника. Главных правил всего 2: не замораживать повторно и приготовить в течение 24 часов после разморозки. Если у вас в руках не собственная заготовка, а полуфабрикат от производителя, следуйте инструкции на упаковке. Обычно в ней указано, как правильно подготовить и приготовить то, что внутри.

В целом же есть базовые правила для разных продуктов.

Фрукты, ягоды, овощи, зелень

• Их нужно размораживать естественным образом на полке в холодильнике, не используя микроволновую печь, воду или другие «принудительные» способы.
• Ягоды для компота и грибы можно не размораживать и добавлять в блюдо сразу из морозильной камеры.

Рыба, морепродукты, икра

• Самое подходящее место для разморозки — полка холодильника. Если вам нужно разделать рыбу на филе или стейки, не размораживайте ее полностью, удобнее будет работать с чуть подтаявшей, но не отошедшей до конца от заморозки тушкой.
• Полностью размораживать лучше всего в глубокой посуде, не доставая из упаковки. После нужно промокнуть выделившуюся воду бумажным полотенцем и браться за приготовление.
• Целые тушки для быстрого дефростирования допустимо держать в прохладной подсоленной воде (2 ст. л. соли на 1 л воды).
• Морепродукты можно использоваться при готовке в замороженном виде.
• При комнатной температуре или под горячей водой размораживать рыбу и морепродукты точно не стоит.

Мясо, птица

• Нижняя полка холодильника или дефрост-зона — идеальное место, чтобы мясо или птица постепенно избавились от льда и в готовом блюде проявили себя наилучшим образом. Время дефростации зависит от размера куска. Небольшому, весом примерно 500 г, понадобится около 8 часов, крупному (2 кг) — до суток.
• Положите упаковку в глубокую миску и оставьте ее до полного размораживания. С фаршем стоит действовать так же.
• После слейте жидкость, промокните бумажными полотенцами и используйте для создания кулинарного шедевра.
• Допустимо размораживание в холодной воде в герметичном пакете или в микроволновой печи на режиме «Бережная разморозка».

Полуфабрикаты, хлеб

• Если у вас в морозильной камере хранятся полуфабрикаты заводского производства, действуйте по инструкции на упаковке. Домашние рекомендуется сразу забирать в приготовление и готовить на медленном огне.
• Порционные кусочки хлеба лучше всего размораживать в микроволновой печи, тостере или духовке. Целый — достать и переложить в холодильник, оставить на 8 часов или на 4 часа при комнатной температуре, после прогреть в духовке 10 минут при температуре 180 С.

Готовый бульон, фарш, уже нашинкованные овощи — и вкусный полезный суп или великолепная лазанья будут на столе почти мгновенно. Подготовку и заморозку продуктов можно совместить с приготовлением полноценного ужина, например, пока вы помешиваете ризотто или сервируете стол. Делая заготовки, вы можете потратить 30 минут на мытье и подготовку продуктов — позже это сэкономит время и позволит накрыть обед или ужин для всей семьи и гостей предельно быстро. Качественная бытовая техника вам в этом поможет: она сохранит продукты свежими, а полезные качества останутся даже после разморозки.