«Анисовка» — знаменитый и горячо любимый на Руси напиток. Упоминается такими великими писателями, как Н. В. Гоголь, А. С. Пушкин, М. Е. Салтыков-Щедрин, М. А. Булгаков и многими другими. Что уже говорит о его востребованности в XIX–XX веках. Причём описывается та «Анисовка» и как мацерат, и настойка, и что-то вроде ликёра. Особенно интересно: в основе напитка две довольно сильно отличающиеся специи: китайский зонтичный анис (он же бадьян) и анис обыкновенный. Первый вариант, очевидно, изначально был дворянским, на основе дорогой китайской специи. Второй — национальный аналог, более дешёвый в производстве.
«Анисовка» предлагалась во множестве сочетаний: с кардамоном, тмином, корицей, корнем имбиря, цитрусовыми. Однако в советское время напиток куда-то исчез. В наши дни чуть ли не единственная версия «Анисовки» на прилавках российских магазинов — это водка. Версия, которую пробовал я, — без ощутимого вкуса, со слабым запахом аниса.
Грустно. И не особенно вкусно. Однако в чём главное преимущество домашнего винокурения? Правильно — в возможности попробовать нечто новое и интересное. А в случае с «Анисовкой» — ещё и весьма полезное: анис стимулирует аппетит, улучшает эмоциональное состояние, полезен при простуде. И прочее-прочее. Путём проб нашёл парочку наиболее приятных для себя рецептов «Анисовки». Кстати, очень разных по способу приготовления. Их теперь хочу предложить их вам.
Анисовая настойка. Рецепт
Первая версия — анисовая настойка в полном смысле слова. Имеет выраженный согревающий, бодрящий эффект. При этом ночью — отличный сон. Думаю, что по сочетанию компонентов эта вещь — на любителя. Но мне и всем, кто пробовал, очень нравится.
Ингредиенты:
- разведённый ректификат (можно — качественную водку без привкусов) — 1 литр;
- семена аниса — 1 ч. л. с горкой;
- мята сушёная — 1 ст. л. с горкой;
- кардамон — 4–5 коробочек;
- цедра лимона — по вкусу;
- сахар — 2–3 ст. л. с горкой или по вкусу.
Схема приготовления напитка очень простая:
1. Измельчить ингредиенты. Смешать их. Выложить в стеклянную ёмкость и залить разведённым ректификатом.
2. Добавив немного воды, сделать сахарный сироп. Влить его в стеклянную ёмкость и хорошо взболтать.
3. Держать в тёмном месте при комнатной температуре 3 недели. Первую неделю обязательно ежедневно взбалтывать.
4. Процедить через ватный фильтр. При желании — разбавить до нужной крепости или подсластить. Оставить ещё на неделю в прохладном тёмном месте (температура — 10–14 градусов).
Рецепт анисовой водки
Второй вариант — анисовая водка, своеобразный аналог мацерата. Похожие напитки предпочитали наши предки. Ведь водкой назывался напиток не «пустой», как сейчас, а с доминированием какого-то компонента, в нашем случае — аниса.
Ингредиенты:
- крепкий дистиллят или ректификат — 1 литр;
- семена аниса — 20 г;
- бадьян, семена — 5 г;
- фенхель — 10 г;
- корица — 1–2 палочки (по вкусу);
- имбирь — маленький «пальчик».
Схема приготовления:
1. Специи измельчить, смешать, залить дистиллятом (ректификатом).
2. Выдержать настойку 10–14 дней в тёмном месте при температуре 12–15 градусов. Первые 5–7 дней обязательно взбалтывать.
3. Процедить напиток через ватный фильтр. Затем разбавить артезианской водой (рекомендуемая крепость — 20–40%).
4. Произвести перегонку с отделением голов.
5. Разбавить продукт до необходимой крепости. Для мягкости можно дополнить его небольшим количеством мёда или сахара. Всё хорошо перемешать и оставить в прохладном месте на 7 дней.
Вкус в этом случае не столь выраженный, как в первом варианте. Но тоже вполне явный. Водка обладает приятным пряным ароматом. Имеет согревающий эффект.
Пробовали ли вы делать «Анисовку» самостоятельно? Пишите свои рецепты в комментариях! И всем крепкого здоровья этой зимой!
Самогонные аппараты с высоким уровнем очистки по цене от завода-производителя можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», в нашем магазине «Геликон» на OZON и Wildberries. Срок доставки в ваш город — от 2 дней!