Наш шеф-повар, Кузьма Васильевич, в предвкушении, он сегодня готовит голубцы. Поэтому ему предстоит интересная работа, контроль качества мясной продукции.
Ингредиенты:
Для голубцов:
1. Капуста – 1 шт. (≈3,0 кг);
2. Мякоть свинины – 1,6 кг;
3. Морковь – 0,3 кг;
4. Лук репчатый – 3 головки;
5. Рис – 200 гр.;
6. Смесь специй (кориандр, базилик, оригано) – 1 ч. ложка;
7. Масло растительное – 20 гр.;
8. Смесь перцев – по вкусу;
9. Соль поваренная – по вкусу;
Для заправки:
10. Томатная паста – 2 ст. ложки;
11. Морковь – 0,4 кг;
12. Лук репчатый – 2 головки;
13. Масло растительное – 30 гр.;
14. Вода – 100 мл;
15. Соль – по вкусу.
Сначала приготовим фарш:
На сковороду наливаем растительное масло, нагреваем его. В масло выкладываем одну головку лука, нарезанного кубиками. Готовим его до мягкого состояния.
Далее в сковороду выкладываем морковь, порезанную небольшими брусочками, и немного обжариваем.
Две головки лука разрезаем на части. Мясо нарезаем небольшими кусками. Несколько самых лучших кусков измельчаем в одноразовую тарелку.
Одноразовую тарелку с мясом предоставляем Кузьме Васильевичу для проведения контроля качества.
Мясо и лук измельчаем с помощью мясорубки. Рис отвариваем в слегка подсоленной воде в пропорции 1:1,5. Фарш, остывший рис и морковь с луком, специи и перец выкладываем в большую ёмкость, солим.
Теперь всё тщательно вымешиваем и даём настояться 2 часа при комнатной температуре.
Вокруг кочерыжки на вилке капусты подрезаем листья. Вилок капусты опускаем в кипящую подсоленную воду. Ставим на плиту и поддерживаем кипение.
Аккуратно вилкой поддеваем листики и выкладываем на поднос.
Теперь готовим заправку:
Лук обжариваем на растительном масле в сковороде до слегка желтоватого цвета.
Морковь, натёртую на крупной тёрке, добавляем к луку и слегка обжариваем.
Теперь выкладываем томатную пасту.
Перемешиваем, доливаем 50 мл воды и тушим под крышкой 10 минут.
На капустные листы выкладываем фарш и заворачиваем конвертами. Часть голубцов выкладываем на доску и отправляем в морозилку.
А остальные выкладываем в казанок. Предварительно налив туда 50 мл воды.
Сверху голубцов выкладываем заправку. Ставим на плиту, доводим до кипения, готовим 40 минут.
Выключаем плиту, даём настояться 30 минут. Голубцы готовы.
Всё, теперь можно разложить голубцы по тарелкам и подавать к столу.
Приятного аппетита!!!
Эта статья опубликована каналом «Пограничник на пенсии» на площадке Паблико (https://pabliko.ru/@pogranichnik/), на других каналах публикаций нет.