Ароматный плов со свининой пошаговый рецепт.
Этот рецепт поможет вам приготовить настоящий, рассыпчатый узбекский плов. Будьте готовы к тому, что приготовление плова – это неспешный процесс, требующий внимания и любви к кулинарии. Но результат стоит потраченных усилий!
Ингредиенты (на 6-8 порций):
Свинина: 1 кг (мякоть с косточкой, например, ребрышки или лопатка).
Рис: 1 кг (длиннозерный, пропаренный, например, девзира или басмати).
Морковь: 0.8 кг (сочная, ярко-оранжевая).
Лук репчатый: 300 г (крупные луковицы).
Чеснок: 1 головки (среднего размера) можно обойтись без него. Растительное масло: 350 мл (рафинированное, без запаха).
Зира: 2 ч.л. (целые семена).
Барбарис: 1 ст.л. (сушеный).
Куркума: 1 ч.л. (молотая).
Можно взять приправу для плова - 2 ч.л.
Соль: по вкусу.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Свинину нарезать крупными кусками (примерно 5-7 см).
Рис тщательно промыть в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал и поможет добиться рассыпчатости плова. Затем залить рис теплой водой и оставить на 1-2 часа для набухания.
Морковь очистить и нарезать длинной соломкой (не тереть на терке!). Толщина соломки должна быть примерно 5-7 мм.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Чеснок очистить от верхних слоев шелухи, оставляя головку целой.
Шаг 2: Зирвак – основа плова
В толстостенном казане или глубокой кастрюле разогреть растительное масло на сильном огне.
Обжарить куски свинины до золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Это придаст плову насыщенный мясной вкус и аромат.( 15-20 минут)
Добавить лук и обжаривать до золотистого цвета, постоянно помешивая.(15-20 минут)
Добавить морковь и обжаривать вместе с луком и мясом еще 10 минут, пока морковь немного не размягчится.
Добавить зиру, барбарис, куркуму и острый перец. Тщательно перемешать и обжаривать еще 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Залить содержимое казана кипятком так, чтобы вода покрывала мясо и овощи на 2-3 см. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить зирвак 1-1,5 часа, до мягкости мяса.
Шаг 3: Добавление риса и доведение плова до готовности
Аккуратно слить воду с замоченного риса.
Разровнять зирвак в казане и сверху выложить ровным слоем рис.
В центр риса воткнуть головки чеснока.
Аккуратно, тонкой струйкой, влить 1 литр кипятка по краю казана. Важно не нарушить слой риса.
Увеличить огонь до среднего и довести воду до кипения. Как только вода закипит, уменьшить огонь до минимума, накрыть казан крышкой и готовить плов на медленном огне 20-25 минут, не открывая крышку.
Через 20-25 минут выключить огонь и оставить плов под крышкой еще на 15-20 минут, чтобы он настоялся.
Шаг 4: Подача
Аккуратно перемешать плов, чтобы рис равномерно пропитался зирваком.
Выложить плов на большое блюдо, украсить головками чеснока и подавать горячим.
Приятного аппетита!