Вы любите квашеную капусту? Знаете ли вы, что это не просто вкусное дополнение к обеду, но и настоящий суперфуд? Да-да, квашеная капуста богата витаминами, минералами и пробиотиками, которые поддерживают здоровье кишечника и укрепляют иммунитет. А главное – её можно приготовить всего за 1 день! Давайте разберемся, почему квашеная капуста так полезна и как сделать её быстро и вкусно.
Польза квашеной капусты.
Богатство витаминов и минералов. Квашеная капуста содержит витамины C, K, B6, а также калий, кальций и магний. Витамин C особенно важен для поддержания иммунитета, а витамин K помогает укрепить кости.
Пробиотики. Процесс ферментации обогащает капусту полезными бактериями, которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта и способствуют лучшему усвоению питательных веществ.
Антиоксиданты. Квашеная капуста содержит антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами и предотвращают преждевременное старение клеток.
Низкая калорийность. Капуста сама по себе низкокалорийная, а после квашения её питательная ценность только увеличивается, делая её идеальным продуктом для тех, кто следит за фигурой.
Сейчас приобрести капусту не проблема, полки в магазинах заполнены разными вариантами. Но что, если хочется знать, что ешь и не хочется ждать 4-5 дней как в классическом рецепте.
Если капуста выбрана правильно — сахаристая, белая, например, сорт «Слава», и выращена на своём огороде, то заквасится она точно. Но, если капуста из магазина, то результат непредсказуем. Поэтому пять дней — это ещё оптимистичный прогноз. Время ферментированния может доходить до 14 дней!
Существует метод, который гарантирует успешное и быстрое квашение капусты.
Немного теории
Лактоферментация капусты – это процесс, при котором молочнокислые бактерии превращают сахара, содержащиеся в капусте, в молочную кислоту. Этот процесс известен своими полезными свойствами и используется для создания традиционного русского продукта – квашеной капусты. Если не переложить слишком много соли, капуста заквасится в любом случае. Но можно ускорить этот процесс и избежать ситуаций, в которых закваска пошла не по плану. Кстати, так поступают при промышленном производстве, где необходимо придерживаться плана и обеспечивать предсказуемое качество продукции. Нужно добавить стартер из заквасочной культуры. Это может быть небольшое количество капусты из прошлой порции. Граммов 100, не больше. То есть, просто подмешать старую квашеную капусту к новой партии. Купленная в магазине капуста для этого трюка может не подойти, поскольку такой продукт при изготовлении могут просто залить рассолом и там не будет присутствовать процесс брожения. Или, как делаю я: использовать культуру с лактобактериями. Обычно я их заказываю на Озон или WB.
Просто, легко и результат гарантирован! Используя этот метод, можно начать есть квашеную капусту уже на следующий день.
Рецепт квашеной капусты.
Для этого рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:
1 кг белокочанной капусты;
2 моркови;
1 столовая ложка соли;
1 литр воды;
1 стик с культурой содержащей лактобактерии.
Шаг 1: Нарежьте капусту тонкими полосками, а морковь натрите на крупной терке.
Шаг 2: Перемешайте капусту и морковь в большой миске, добавьте соль и хорошо помните руками, чтобы овощи начали выделять сок.
Шаг 3: Переложите смесь в чистую банку, плотно утрамбовывая её. Разведите в холодной кипячёной воде пробиотик из стика. Залейте овощи этой водой, так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
Шаг 4: Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Периодически проверяйте, чтобы капуста была покрыта рассолом.
Шаг 5: Через сутки ваша квашеная капуста будет готова! Я обычно делаю утром, а вечером следующего дня уже можно пробовать. Храните её в холодильнике и наслаждайтесь полезным и вкусным блюдом. Срок хранения таких заготовок 4-6 месяцев. Но даже в холодном месте процесс ферментации будет продолжаться, просто медленно. И кислотность будет увеличиваться. Поэтому, чем дольше хранится заготовка, тем кислее.
Строго говоря, использовать можно любой привычный вам рецепт квашения капусты, фишка заключается в добавлении пакетика с лактобактериями.
Стань соавтором канала - подпишись.
Советы по употреблению
Добавляйте в салаты. Квашеная капуста отлично сочетается с зеленью, огурцами и оливковым маслом.
Используйте как гарнир. Подавайте квашеную капусту вместе с мясом или рыбой – она придаст блюду пикантную нотку.
Ешьте отдельно. Просто возьмите вилку и наслаждайтесь вкусом – квашеная капуста хороша сама по себе!
Заключение
Квашеная капуста – это не только вкусный, но и невероятно полезный продукт. Её легко приготовить дома, и уже на следующие сутки вы сможете наслаждаться результатом своего труда. Включите квашеную капусту в свой рацион, и ваше тело скажет вам спасибо!