💕 Сегодня мы с вами вместе готовим борщ (представляю, как приглашаю каждый день вас к себе на кухню и вместе готовим 😍).
🧐 Что подать «на первое»?
🤠 Всем известно, что борщ — это исконно русское блюдо, известное по всему миру.
А вы знали?
🍞 Я сама была удивлена! В старину борщом называли похлёбку из борщевика. Вкус его в наше время мало кому знаком. Растение это сегодня многие считают сорным и вредным, не догадываясь, что именно благодаря ему в нашем меню появилось одно из самых любимых кушаний.
🌰 Позже борщ готовили на свёкольном квасе. Делали его примерно так. Свëкольный (не свекОльный) квас разбавляли водой, смесь заливали в глиняный горшок или чугунок и доводили до кипения. В кипяток клали нарезанную свëклу, капусту, морковь и другие овощи и ставили горшок в печь. Сваренный борщ солили, заправляли жаренным на сале или растительном масле репчатым луком, чесноком, толчëным свиным салом, т. е. той заправкой, которая была в доме. Но и сало часто клали для видимости, из-за бедности. В народе говорили:
«Из сала не велика слава, только блеск».
🥩 В богатых домах борщ варили с мясом.
🥓 А вообще раньше, как и сейчас, каждая хозяйка варила борщ своим способом, из тех продуктов, какие имелись под рукой.
🥔 Сварить борщ — дело непростое. Важно знать некоторые хитрости, без которых не получится кисло-сладкий вкус и красноватый цвет.
🌰 Главное, необходимо правильно подготовить свëклу. Существуют различные способы её обработки: тушение, пассерование, варка и подпекание. Чаще всего используется способ пассерования.
🍋 Многие добавляют лимонную кислоту, столовый уксус, выжимают дольку лимона, чтобы получился кисловатый вкус. Подслащивают борщ сахаром, но на мой взгляд, это лишнее.
🍅 Помимо свëклы, в борщ кладут морковь, петрушку, лук, томатную пасту или свежие помидоры, можно и фасоль, и капусту. Вместо свежей капусты можно использовать квашеную, но её следует промыть и потушить до размягчения.
Материал взят из книги «Русская кухня: традиции и обычаи», авторы: Ковалëв В. М., Могильный Н. П.
🔍 Как уже было сказано существует множество способов приготовления борща. Иногда я буду готовить его по-разному.
📝 Сейчас напишу рецепт борща на костном говяжьем бульоне, надеюсь вам понравится 🙂.
🍲 Борщ на костном говяжьем бульоне
📝 Ингредиенты:
- кости крупного рогатого скота для бульона – 300 г;
- картофель – 300 г;
- капуста свежая – 200 г;
- лук репчатый – 50 г;
- морковь – 50 г;
- свëкла – 200 г;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- соль по вкусу (на 5-ти литровую кастрюлю – 1,5 ст. ложки).
🍽 Приготовление:
1. Залить водой кости и поставить на огонь, варить 1,5 часа.
2. Затем добавить нарезанный соломкой картофель. Варить 15 минут
3. Морковь и лук очистить и нашинковать соломкой (можно, конечно, и на крупной тëрке, но мы любим соломкой, каждый овощ «чувствуется» в блюде).
4. Также очистить свëклу и нашинковать соломкой.
5. Все подготовленные овощи пассеровать на растительном масле 2-3 мин, добавить томатную пасту и пассеровать ещё 2-3 мин.
6. Капусту вымыть и нашинковать. Пассерованные овощи опустить в кастрюлю вместе с нашинкованной капустой, проварить 5-7 мин.
Подавать со сметаной, хлебушком. Подойдёт и сальце с чесноком. 😉
С удовольствием поделилась своим рецептом приготовления этого замечательного сытного блюда.
🙏 Благодарю за внимание и взаимодействие!
До скорой встречи! 😉