Говорят, утро добрым не бывает. Ну не знаю. У меня частенько случается, что оно - доброе. Соседский петух подтвердит, кукарекать начинающий с 5 утра. Нет, ну если в конце января проснуться в 6 утра, в темноте со 2 этажа на 1 прошлёпать, слушая, как дождь стучит по крыше (угу, я не опечаталась, дождь), тогда оно не особо доброе. А когда в душ сходишь, чайку горячего попьёшь в тишине, любуясь на январские лужи (у нас плюс 3, ручьи текут, почки на смородине раскрылись, янвопрель по календарю), вроде и ничего.
Если уж в холодильнике чего-нибудь вкусное с ужина останется на завтрак - ещё лучше. Ужинаю в 17.30, с 6 вечера кухня на замке (для меня, другие туда тропу протоптали не зарастающую), так что утром я - голодный зверь. И не кошечка или хомячок, поверьте. Что-то более проглотливое, типа тиранозавра.
Утро - доброе, когда поешь
К примеру, сегодня секрет моего доброго утра заключался в фирменных маминых рыбных котлетах из свиного сала и щуки на завтрак. И даже никакие проблемы, финансовые ли, бытовые, не смогут после них меня сильно расстроить. Добрая я, когда котлеток поем.
Вообще, щук люблю с детства, с тех пор, как папа их привозил зимой, мама в таз перекладывала из пакета или рюкзака, водой заливала, чтобы оттаяли. И они оживали. Начинали шевелиться, глаза открывать, хвостом бить. Для нас с сестрой в 5-9 лет волшебством казалось такое. Мы рыбу не ели в детстве, папа всё ругался: дити рыбака рыбу не любят! И до сих пор не очень люблю, но когда мама жарит щуку или котлеты - ем с удовольствием. Ещё бы костей таких тонких не было в ней!
Мамины котлеты - лишь по названию, я делала сама. Из папиного улова естественно.
Батя щук пакет отправил с сестрой, он часто рыбачит, я почистила, перекрутила в фарш вместе со свиным салом (специально с мяса весь жир срезаю, когда суп варю или гуляш, в пакет складываю - и в морозилку, в фарш уходит рыбный). И котлет рыбных из щуки налепила. Какие же они вкусные, сочные, именно благодаря добавлению сала. Особенно когда холодные, остынут.
Больше нравятся, когда панировка крупная, сама в мясорубке засушенный хлеб перемалываю, но иногда покупаю, попадается как мука почти.
Я на завтрак 2 штуки схомячила, эх. Зато подобрела сразу, мужа не пинками будить пошла на работу, а нежно, ласково, просто свет включила и одеяло сдёрнула.
В общем, если у вас тоже есть возможность из речной щуки или другой рыбы (любая подойдет, и путассу, и судак) котлеты делать, рыбаки знакомые имеются, поделюсь маминым фирменным рецептом. У нас в Вологде многие так фарш готовят, хотя соседи из Мурманска впервые у меня такие котлеты с салом свиным попробовали.
Теперь меняемся:
- я свои котлеты приношу, пожарить, и пару щук нечищеных прихватываю (чего мне одной в чешуе ходить);
- соседка мне - скумбрию по-мурмански (мурманское сало) в ответ, сама солит и замораживает.
Если рыбу покупать, да ещё и сало, рецептик весьма не бюджетный выйдет. У меня щуки - в морозилке по 2-3 пакета бывает, маме когда рыбы не надо, нам отправляет, лишь бы не чистить самой. Сало же срезаю постепенно, морозилка большая, не мешает пакет, одно мясо, чтоб мякоть свинины без жиринки, не покупаем.
Рецепт котлет из щуки с салом
Как обычные котлеты из рыбы делать, многие знают. Перемолоть в фарш, смешать с луком, чесноком, яйцом, готово. Как пример, на канале "Простые рецепты" можете посмотреть рецепт:
Я же с "секретным ингредиентом" предпочитаю - с жирком.
- Перемалываю очищенную от головы, хвоста, плавников, чешуи и хребта щуку (рыбин 7-8 обычно беру средних), смотрю, сколько фарша получилось.
- Добавляю примерно треть от объема перемолотого свиного сала, если попадаются прослойки мяса, не страшно.
- Добавляю по вкусу репчатый лук, чеснок, сырое яйцо, соль. Перемешиваю, делаю котлеты, обваливаю в панировочных сухарях - и на сковородку. Лучше - на противне в духовке жарить, проще, но чуть дольше.
И вкуснее они холодные, а не горячие. Сочные, нежные, кто пробовал - хвалили. Рыбного запаха как такового нет неприятного. Некоторые с куриными путают. Я и без гарнира делаю, просто есть с хлебом, и с пюре картофельным на ужин.
Жалко, последние 2 штуки съела, придется в субботу, когда в деревню поедем, опят щук привозить. Кто бы их почистил мне, лентяйке. Сама такое дело грязное не люблю.
А вы с утра завтракаете или нет? Чаем, котлетами?
Утро чаще доброе или злое?