Настолько вкусно, что ели бы каждый день: нежные голубцы с соусом из помидоров!

Рецепт голубцов с мясным фаршем и томатным соусом

Ингредиенты

Для голубцов:

• Капуста — 1 большой вилок
• Фарш (смешанный свинина и говядина) — 500 г
• Рис (круглый или длиннозерный) — 100 г (1/2 стакана)
• Лук репчатый — 1 большая луковица
• Морковь — 1 шт. (среднего размера)
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль — по вкусу
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Паприка — 1 ч.л. (по желанию)

Для соуса:

• Помидоры (свежие или консервированные) — 500 г
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Сметана — 100 мл
• Сахар — 1 ч.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Вода или бульон — 300-400 мл
• Соль, чёрный перец, лавровый лист — по вкусу

Приготовление

Шаг 1. Подготовка капустных листьев

1. Удалите верхние повреждённые листья с капусты.
2. Аккуратно вырежьте кочерыжку ножом.
3. Положите вилок капусты в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 5-7 минут, периодически снимая верхние листья по мере их размягчения.
4. Когда листья станут мягкими, переложите их в миску с холодной водой.
5. Утолщения у основания листа (у прожилки) срежьте ножом или слегка отбейте молотком, чтобы лист стал гибким.

Шаг 2. Начинка

1. Отварите рис до полуготовности (варите 5-7 минут после закипания, затем слейте воду).
2. Мелко нарежьте лук и натрите морковь на средней тёрке.
3. Обжарьте лук и половину моркови на растительном масле до золотистого цвета.
4. В глубокой миске смешайте фарш, рис, половину обжаренных овощей, мелко нарубленный чеснок, соль, перец и паприку. Тщательно перемешайте.

Шаг 3. Формирование голубцов

1. Возьмите капустный лист, положите 1-2 столовые ложки начинки (в зависимости от размера листа) ближе к основанию.
2. Сложите края листа внутрь и сверните рулетиком. Убедитесь, что начинка хорошо закрыта со всех сторон.
3. Повторите с оставшимися листьями и начинкой.

Шаг 4. Приготовление соуса

1. Если используете свежие помидоры; ошпарьте кипятком,снимите кожицу, измельчите их в пюре с помощью блендера или натрите на тёрке. Консервированные помидоры можно использовать без подготовки.
2. В сковороде разогрейте масло, обжарьте оставшуюся морковь.
3. Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты.
4. Влейте помидорное пюре, добавьте сметану, сахар, соль, перец и лавровый лист.
5. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и проверьте вкус. Соус должен быть насыщенным, слегка сладковатым и кисловатым.

Шаг 5. Тушение голубцов

1. На дно кастрюли с толстым дном , выложите несколько капустных листьев (это защитит голубцы от пригорания).
2. Сверху плотно уложите голубцы в один или несколько слоёв.
3. Залейте голубцы соусом так, чтобы они были почти полностью покрыты жидкостью. При необходимости добавьте немного воды.
4. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума.
5. Тушите голубцы 40-60 минут на слабом огне. В середине процесса проверьте количество жидкости и при необходимости добавьте воды.

Советы

1. Выбор капусты: Для голубцов идеально подходит савойская капуста или обычная белокочанная с мягкими листьями.
2. Фарш: Если хотите более нежные голубцы, добавьте в фарш немного свиного жира или используйте куриный фарш.
3. Соус: Можно добавить немного сливочного масла в конце тушения для более нежного вкуса.
4. Замена риса: Рис можно заменить на булгур, перловку или киноа для разнообразия.
5. Подавать с гарниром: Голубцы отлично сочетаются с картофельным пюре, свежими овощами или просто со сметаной.
6. Заморозка: Голубцы можно заморозить перед тушением. Просто заверните их в плёнку и уберите в морозилку, а потом готовьте сразу из замороженного состояния.

Приятного аппетита!

А вы готовили голубцы? Поделитесь своими результатами в комментарии.