Фенхель (Foeniculum vulgare) – это выносливое многолетнее растение из семейства Зонтичных (Apiaceae), к которому также относятся морковь. Его используют в кулинарии, медицине и парфюмерии. Соцветия фенхеля представляют собой жёлтые зонтики, которые превращаются в ароматные семена. Растение может вырастать до 180 см в высоту и имеет тонкорассечённые, ажурные листья. Все части фенхеля съедобны и обладают анисовым или лакричным запахом.
Важно! Поскольку фенхель относится к семейству зонтичных (как и морковь), он может быть внешне похож на другие растения из этого же семейства, некоторые из которых очень ядовиты. Если вы собираете фенхель в дикой природе, убедитесь в точной идентификации, прежде чем употреблять его в пищу!
Основные моменты
- Фенхель с древних времён связывали с защитой, отвагой и способностью отгонять злых духов.
- Он предпочитает хорошо дренированную почву и может достигать высоты почти до 180 см.
- Важно вовремя собирать фенхель, чтобы получить максимальную кулинарную и лекарственную пользу: ценятся его семена, луковицы и зелёные “веточки”.
- Существует несколько разновидностей фенхеля, каждая со своими вкусовыми и декоративными особенностями, например, флорентийский фенхель с мягким анисовым привкусом и бронзовый фенхель с необычным окрасом листвы.
История фенхеля
Фенхель издревле широко использовался в Европе, особенно в районе Средиземноморья, где растёт в изобилии уже много веков. Упоминание о нём встречается в «Заклинании девяти трав» (англосаксонская поэма X века о магических свойствах распространённых растений). Название «фенхеля» встречается и в топонимах, например, в городе Фуншал (Португалия) — от португальского funcho («фенхель»), и в Марафоне (Греция) — от греческого marathos («фенхель»).
Известно, что так называемый гигантский фенхель (Ferula communis) использовался для изготовления тирса — церемониального жезла, который носили последователи Диониса.
Плиний Старший упоминал фенхель в своей «Естественной истории», рекомендуя его для улучшения зрения.
Поэт Генри Уодсворт Лонгфелло в 1842 году отозвался об этой способности фенхеля вернуть остроту зрения в стихотворении «Чаша жизни» (The Goblet of Life):
«Выше всех низкорослых трав
Поднимается фенхель c жёлтыми цветками;
В древние времена приписывали ему способность
Восстанавливать утраченное зрение.»
Римские завоевания способствовали распространению фенхеля по всей Европе, и к средневековью это растение уже широко возделывали в Англии в монастырских садах, ценя его целебные свойства и используя, среди прочего, для производства спиртных напитков (впоследствии фенхель вошёл в рецептуру абсента). Бенедиктинский монах IX века Валафрид Страбон восхвалял фенхель:
«Не забудем воздать почести фенхелю. Он растёт
На прочном стебле и широко раскидывает ветви.
Вкус и аромат его сладки;
Говорят, он хорош для глаз, когда зрение затуманено,
А его семена, принятые с молоком беременной козы,
Успокаивают вздутый живот и быстро устраняют
Вялость кишечника. Что ещё важнее,
Неприятный кашель уйдёт, если смешать корень фенхеля с вином.»
Фенхель также был популярным растением для приправ и овощной зеленью, поэтому появлялся в самых разных «деревенских» садах и попадал в рецепты поваренных книг по всей Европе. Его листья, которые называли «бородками», применяли для ароматизации соусов, мяса птицы и рыбы, а семена – для подслащивания напитков и выпечки, а также для снижения аппетита.
Когда в Англии правил король Эдуард I, для его двора закупали фенхель в больших количествах. Позже пуритане привезли фенхель в «Новый Свет», называя его «meetin’ seeds» — семена, которые жевали, чтобы не заснуть и сдержать голод во время долгих церковных служб.
Фольклор и символизм фенхеля
Защита С давних времён фенхель связывали с защитой от злых духов, колдовства и негативной энергии.
Очищение Считается, что фенхель обладает очищающими свойствами и может очищать как физическое, так и духовное пространство.
Удача и процветание Фенхель часто символизирует удачу и изобилие, привлекает процветание и благополучие.
Духовная связь В некоторых традициях считается, что фенхель усиливает экстрасенсорные способности и способствует духовной коммуникации.
Покупка семян фенхеля в больших количествах для двора короля Эдуарда I говорит о том, что его высоко ценили. Позже пуритане, приплыв в Америку, жевали эти «церковные семечки», чтобы бодрствовать в долгие часы проповедей.
Целебные свойства фенхеля
Говорят, что фенхелевые семена богаты антиоксидантами и обладают противовоспалительным действием, благодаря чему это растение в целом считается хорошим средством для профилактики болезней. Оно особенно полезно при проблемах с пищеварением: снимает повышенную кислотность желудка, улучшает усвоение пищи.
На протяжении веков фенхель использовали как средство для снижения аппетита: сладковатый вкус семян помогает справляться с тягой к сладкому, а химический состав успокаивает чувство голода. Можно жевать целые семена, чтобы ощутить этот эффект, или приготовить чай из фенхеля и выпивать после еды; к тому же он освежает дыхание.
Эфирные масла фенхеля действуют как отхаркивающее средство, поэтому его часто добавляют в травяные чаи при кашле.
Чай из семян фенхеля полезен и женщинам: считается, что он облегчает проявления ПМС и менопаузы, а также стимулирует лактацию у кормящих матерей (однако во время беременности лучше проконсультироваться со специалистом и не злоупотреблять фенхелем).
Также в народе фенхель применяли как традиционное средство от колик у младенцев.
Магический фенхель
Фенхель соотносится со стихией Воздуха и планетой Меркурий.
- Пожуйте семена фенхеля перед важной речью, чтобы почувствовать больше уверенности и красноречия, а также перед встречей с важными людьми или при попытке кого-то в чём-то убедить.
- Употребляйте фенхель в напитках или вдыхайте его аромат, чтобы укрепить ум и память. Говорят, что жевание фенхеля во время учёбы помогает сохранять концентрацию и лучше запоминать материал.
- Исторически фенхель применяли для сдерживания голода во время поста; в магической практике его добавляют в ритуалы и заклинания, направленные на подавление излишних желаний.
- Семена фенхеля используют в амулетах и заговорах для защиты от вмешательства со стороны, в том числе чтобы избежать излишнего внимания от представителей закона.
- В средние века фенхель вешали над дверью для защиты дома и его обитателей от колдовства, особенно в период Летнего Солнцеворота.
Выращивание фенхеля
Фенхель – это высокое, многолетнее растение, способное выдерживать лёгкие заморозки. В зонах с климатом теплее 6-й он может зимовать в открытом грунте, а в более прохладных регионах его выращивают как однолетник. Фенхель относительно неприхотлив, но предпочитает яркое солнце и хорошо дренированную, слегка кислую почву. Учитывая его высоту, лучше разместить фенхель ближе к задней части грядки или клумбы.
- Если вы хотите получить мясистую луковицу фенхеля (так называемый Florence fennel), наилучший вкус она даст при осеннем созревании, поэтому сажайте примерно за 90 дней до ожидаемых осенних заморозков.
- Для сбора семян высаживайте фенхель, как только почва прогреется весной.
Фенхель обычно хорошо прорастает из семян, и если вы рассчитываете получить луковицы, лучше сеять его сразу в открытый грунт: пересадка может вызвать преждевременное цветение (стрелкование). Семена можно замочить на 24–48 часов для ускорения прорастания. Их нужно сеять в темноту, то есть заделывать в почву и поддерживать влажность. Между растениями оставляйте около 30 см.
Пока растения молодые, поливайте их регулярно, но когда они укоренятся, полив может быть умеренным. Если вы выращиваете фенхель на семена, при появлении цветочных зонтиков полив обычно сокращают. Высокие растения могут нуждаться в защите от сильного ветра.
Считается, что фенхель — хороший сосед для капусты, шалфея, мяты, а также других представителей семейства зонтичных. Гусеницы бабочек-парусников (махаонов) любят питаться листьями фенхеля.
Сбор фенхеля
- Молодые листья фенхеля можно добавлять в салаты из зелени. Срезайте стебли, когда их толщина примерно сравнима с мизинцем. Не бойтесь радикально обрезать фенхель: он отрастёт ещё гуще.
- Луковицу фенхеля (у сорта Florence fennel) обычно собирают, когда она достигает размера тенисного мяча (примерно на 90–100 день после посадки). Если она перерастёт, то станет волокнистой и менее нежной. Луковицу срезают острым ножом у основания, либо выкапывают всё растение целиком — корень тоже съедобен.
- Фенхелевую пыльцу можно собирать, когда растение цветёт. Срезайте цветоносы, подвешивайте их «вверх тормашками» в бумажном пакете и оставляйте сушиться. Затем аккуратно стряхните пыльцу и просейте.
- Семена фенхеля лучше всего собирать, когда зонтики становятся коричневыми. Обрежьте цветочные головки и подвесьте их в бумажном пакете вверх ногами, чтобы они досохли и семена сами осыпались. Потом просейте семена и дайте им ещё подсохнуть на решётке или сетке в хорошо проветриваемом месте, но не на солнце.
Если вы живёте в мягком климате, на второй и последующие годы фенхель может давать всё более обильный урожай семян. Помните, что фенхель легко саморассеивается, если не убрать вовремя его соцветия.
Разновидности фенхеля
- Флорентийский фенхель (Florence fennel) – сорт Foeniculum vulgare, образующий сочную утолщённую луковицу у основания. Если вы хотите именно её, то полной зрелости для семян растение уже не достигнет: когда луковица становится крупной, фенхель обычно не годится на получение семян.
- Другие сорта Foeniculum vulgare могут не образовывать луковицу, но все их части, включая семена, обладают похожим вкусом.
- Гигантский фенхель (Ferula communis) в дикой природе встречается в Средиземноморье, но не является пищевым растением (некоторые подвиды этого вида ядовиты).
Хранение фенхеля
- Свежие стебли и листья фенхеля лучше всего хранить в холодильнике при невысокой температуре и высокой влажности. Они сохраняют свежесть около недели.
- Если вы не успеваете использовать свежий фенхель, его можно бланшировать и заморозить на срок до года. Добавление лимонного сока в воду для бланширования поможет сохранить цвет.
- Тонкие листочки фенхеля можно высушить и хранить в плотно закрытой посуде, используя потом как пряность.
- Семена фенхеля (фактически это плоды) тоже хорошо хранятся в высушенном виде в герметичной таре, без доступа влаги.
✨🕯
Друзья, приглашаю вас посетить:
А если вы хотите получить индивидуальные прогнозы Таро или записаться на обучение, вам сюда: связаться со мной!