Закончился январь. За два месяца нашей зимовки цены на фрукты менялись не только из-за праздников. Так при очередном посещении рынка Ратанакорн (ссылка на очерк здесь) выбор одних фруктов стал шире: мангостины, манго, ананасы, арбузы, других же стало меньше и ценник остался у верхней планки. Так, маленькие кокосы от 40 бат, сметанное яблоко, личи вообще отсутствует. Мы продолжаем изучать «съедобную растительность» Таиланда и расширяем ассортимент покупок (фото вверху)
Помидоры, лук, огурцы, дайкон, баклажанчики, капуста, стручки бамии (на фото выглядит как зелёный стручковый перец, но рифлёный), длинные до полуметра стручки бобовых, пророщенные ростки сои или фасоли, авокадо и маракуя — хорошо знакомого вкуса (описывали ранее особенности), но мы старались брать другой сорт (по внешнему виду). А вот то, что взяли впервые: большие широкие листья салата.
По вкусу напоминают нежные нейтральные листья салата из наших сетевых магазинов, но у него сочный стебель и плотный лист, в который можно заворачивать готовую еду, например пасту из авокадо с чесноком. Листовой сельдерей ничем не отличается ни по виду ни по вкусу от нашего.
Длинные ланцетовидные листья неизвестной травы с зазубренными краями (они продавались с корнями) имеют ярко выраженный запоминающийся вкус наподобие кинзы.
Зелень очень контрастно украсила щи на курином бульоне
Трёхгранные листья кактуса с волнистыми краями жесткие и пресные тушили с мясом, курицей вместе с другими овощами. У тушеных овощей вкус одинаков: все вкусы соединились.
Пекинская капуста, морковь, лук, крупа стали основой щей на мясном бульоне.
Красивые небольшие желтые фрукты на веточке с листиками (ссылка на очерк с фото здесь) украшают прилавки на рынке Ратанакорн. Это маленькие манго размером со сливу.
На фото они в сравнении с обычным манго, один фрукт разрезан — видна большая косточка. У спелых легко прокусывается плотная кожица. По консистенции и вкусу как мягкая сочная спелая хурма с нотками манго. Очень большая косточка, которая занимает ¾ объёма всего плода. Взяли попробовать. Попробовали: для нас большой манго вкуснее.
Зелёные плоды на фото — зизифус, один тоже разрезан, чтобы показать косточку — она занимает менее половины плода. Полезная для здоровья ягода, хрустящая мякоть слегка сладковата.
Розовая гуава - размером с яблоко - разрезана, чтобы показать её цвет. На ночных рынках часто продают красивую разрезанную кусочками гуаву разных цветов. Такой она получается после обработки её в сахарном сиропе и пищевых красителях. Она плотная, хрустящая, сочная, слегка сладковатая.
Стало больше предложения ананасов и мангостинов с машин, в которых они лежат россыпью.
Мангостины 120 бат за 2 кг, ананасы 100 бат за 5 штук (размер хороший). Мы выбирали мангостины сами — наши наблюдения оправдались: если кожура мангостина у зелёных листиков мягкая, значит плод хороший. Ананасы чем желтее, ярче запах, тем сочнее и слаще.
Лонган (глаз дракона) — плотная серо-коричневая кожура скрывает прозрачную, сочную и сладкую мякоть с несъедобной косточкой.
Он продаётся сейчас повсеместно и недорого.
На первом фото 4 сморщенных зелёных «мячика» - это плоды бергамота (цитрусовые). Его нарезаем дольками, сушим избегая прямых солнечных лучей и завариваем чай. Не сравнить с пакетными чаями с ароматом «бергамота». Когда-то через Озон заказывали сушёный: пришел красивый, но практически без вкуса и запаха.
На фото между бергамотом и манго скреплённый резинкой набор для супа том ям. Включает галангал (корень как имбирь, но всё же иной), лемонграсс (лимонная трава) и веточка с листьями каффир-лайма (макрут) дают яркий неповторимый аромат.
На рынке Ратанакорн не смогли пройти мимо красивой большеглазой серебристой рыбки, которую ранее там не встречали
Выбрали две самых больших на килограмм. Нам её почистили и разделали на рынке за 85 бат. Дома же мы её просто пожарили. Мы стараемся понять вкус самой рыбы без всяких специй, чтобы уже затем решать для чего и как её готовить в будущем.
Красота рыбки не соответствует её вкусу. Вернее, вкус обычный, рыба не жирная, мясо плотное. Но! В мясе рыбы очень много мелких косточек, как прямых коротких, так и раздвоенных и это кроме скелета. С такой рыбкой может справится только любитель карасей. Наличие такого количества мелких косточек не позволяет нам включить эту симпатичную рыбку в свой гастрономический сборник.
Гастро-час заканчиваем, чтобы не утомлять. А на подходе уже новые открытия (наши) и мы с удовольствием ими поделимся. Продолжение здесь.
Чтобы не пропустить 🍍 следующие наши публикации - нажмите кнопку "Подписаться" - в Яндекс-дзен будут приходить уведомления. 🛺