Пальмовое масло давно стало предметом споров. Одни называют его «ядом», другие спокойно добавляют в пищу. «Мёртвая еда», или насколько пальмовое масло вредно на самом деле? Мы решили разобраться в этом вопросе и поговорили с врачом-диетологом Мариной Громовой.
«Люди привыкли бояться того, чего не понимают, — объясняет Марина. — Пальмовое масло окружено множеством мифов, но если разобраться, окажется, что всё не так страшно».
Почему пальмовое масло добавляют в еду?
Вы могли не замечать, но пальмовое масло есть практически везде: в печенье, мороженом, шоколаде, выпечке, соусах, а ещё в косметике и даже в мыле.
«Причина его популярности проста: пальмовое масло очень дешёвое и простое в производстве. Одна пальмовая плантация даёт урожай, несопоставимый с другими масличными культурами», — объясняет Марина.
Один гектар масличных пальм приносит 6–8 тонн плодов в год, в то время как подсолнечник или соя дают в разы меньше. Именно поэтому оно так широко используется в мировой пищевой промышленности.
В чём опасность?
Самый популярный страх связан с трансжирами, которые действительно вредны для сердца и сосудов. Но пальмовое масло тут вовсе ни при чём. «Трансжиры появляются при искусственной обработке жидких масел — это так называемая гидрогенизация, когда растительное масло делают твёрдым. Но пальмовое масло по своей природе имеет плотную консистенцию, так что в такой обработке просто не нуждается», — говорит врач.
А вот маргарины и дешёвые кулинарные жиры, которые получают именно гидрогенизацией, действительно могут быть опасны. Но пальмовое масло их как раз заменяет и не несёт такой угрозы.
Чистое масло или «техническое»?
Один из самых распространённых мифов — о «грязном» пальмовом масле, которое якобы везут в Россию. «Это заблуждение, — объясняет Марина. — Все страны получают одно и то же пальмовое масло, и стандарты его производства очень строгие».
Как это происходит?
1. Плоды пальмы сразу после сбора отправляют на завод. Плохие и перезревшие выбрасывают.
2. На первом этапе масло получают прессованием и очищают с помощью пара.
3. Затем его фильтруют и стерилизуют.
4. После этого масло разделяют на фракции:
- Жидкая часть (олеин) идёт в кулинарию и фритюр.
- Твёрдая часть (стеарин) используется в выпечке, шоколаде и косметике.
«То, что в Европу везут чистое масло, а в Россию «техническое», — полнейший миф. На заводах просто нет линий для «плохого масла», — подчёркивает Марина.
А есть ли в нём польза?
Многие удивятся, но в пальмовом масле действительно есть полезные вещества. В нерафинированном пальмовом масле много провитаминов A и E, которые важны для зрения, кожи и иммунитета. По структуре жирные кислоты в этом масле похожи на те, что есть в оливковом. Оно не даёт нагрузки на печень и не вызывает скачков сахара в крови.
Главный вывод
«Пальмовое масло — не вреднее других растительных масел. Проблема не в нём, а в том, что люди едят слишком много переработанных продуктов», — говорит Марина.
Фастфуд, сладости, выпечка — всё это вредно, но не из-за масла, а из-за сахара, химических добавок и чрезмерного количества жиров в рационе. Поэтому бояться пальмового масла нет смысла. Главное — как и во всём, соблюдать меру.