Марк Вейра снова делает то, что умеет лучше всего – нарушает правила. Спустя пять лет после эпичной битвы с Michelin он открывает новый ресторан и... запрещает инспекторам вход. Да, просто табличка у входа: «Michelin сюда не заходить».
Вейра – тот самый шеф, который в 2019 году устроил громкий скандал, подав в суд на гид за то, что они сняли одну из его звезд.
Причем причиной разногласий стало обвинение в использовании чеддера в рецепте суфле, хотя сам Вейра клялся, что там были только местные сыры и немного шафрана.
Иск он проиграл, звезду не вернули, а платить за суд пришлось из своего кармана. Но, как видим, не сломался.
Теперь он вернулся с новым проектом – Le Restaurant Marc Veyrat, на элитном курорте Межев. Ужин стоит 450 евро, меню из восьми блюд, включая тарталетку с лобстером и эмульсией из таволги. Вишенка на торте – сам Вейра, который в своем фирменном черном образе лично встречает гостей. «Я часть архитектуры», – говорит он с улыбкой.
Однако Michelin так просто не сдастся. Даже с запретом они могут прийти инкогнито, как уже было с другими ресторанами. Но для Вейра это уже не важно. Он четко дал понять, что деньги – не его цель, главное — свобода и удовольствие от работы.
Кстати, он не один такой. Многие шефы уже отказываются от участия в рейтингах Michelin, утверждая, что настоящий успех – это восторг гостей, а не звезды в гиде.
Стоит ли идти в ресторан Вейра? Однозначно да. Хотя бы ради истории.
Однако история Марка Вейра — не единичный случай. Мы еще в Провансе слышали, что среди французских шефов давно зреет недовольство гидом. Но вот парадокс: лично я при выборе ресторанов все равно ориентируюсь на Michelin.
Да, у каждой страны есть свои гастрономические путеводители, и я, например, часто пользуюсь итальянским Gambero Rosso или французским гидом Gault & Millau — он там очень популярен. Но если мне нужен гарантированно высокий уровень, я всегда заглядываю в Michelin. Просто потому что он дает четкое понимание:
1 звезда – достойный уровень,
2 звезды – серьезное место с замороченной подачей,
3 звезды – гастрономический театр с вау-эффектом.
А если хочется просто качественно поесть без заоблачных ценников – Michelin рекомендует рестораны и без звезд, но с высоким уровнем.
Конечно, понимаю шефов. Для них это бешеный стресс — ожидание инспекции, ежегодные проверки, страх потерять звезду. Но для нас, гостей, это все равно удобно. Особенно когда путешествуешь и не хочешь тратить время на эксперименты вслепую. Michelin – как путеводитель по незнакомому городу.
Так что, несмотря на бунты и скандалы, этот гид по-прежнему остается ориентиром для тех, кто ценит гастрономию.