Многие абаканцы — приверженцы здорового образа жизни. Чтобы как можно дольше сохранять подтянутость, стройность фигуры, необходимо также правильно питаться. По последним рекомендациям ВОЗ, необходимо употреблять пять порций в день овощей, фруктов и ягод, из них три порции приходится на овощи и две порции на фрукты и (или) ягоды.
Овощи и фрукты — основные поставщики пищевых волокон, играющих важную роль в функционировании желудочно-кишечного тракта. Пищевые волокна подразделяются на растворимые и нерастворимые. Растворимые волокна снижают уровень холестерина, стабилизируют содержание сахара в крови и уменьшают поглощение жиров. Нерастворимые набухают в кишечнике, способствуя ощущению наполнения. Они не перевариваются и не усваиваются в желудочно-кишечном тракте, но являются питанием для полезной микрофлоры кишечника. Эти свойства могут помочь людям контролировать аппетит и управлять своим весом.
Фрукты и овощи нормализуют обменные процессы в организме человека, способствуют более полному перевариванию мясных, рыбных и других продуктов и усиливают выделение пищеварительных соков, улучшают перистальтику кишечника. Фитонциды чеснока, лука, хрена и некоторых других растений способны подавлять развитие болезнетворных микроорганизмов.
Потребление овощей и фруктов в достаточном количестве приносит разноплановую пользу:
- снижает риск ожирения,
- улучшает состояние кишечника,
- уменьшает риск диабета,
- обеспечивает здоровье сердца,
- снижает риск онкологических заболеваний,
- улучшает иммунитет,
- увеличивает продолжительность жизни.
— Овощи и фрукты имеют низкую калорийность, что весьма полезно для людей, ориентированных на здоровый образ жизни. У англичан даже есть поговорка, что человек, съедающий два яблока в день, оставляет кардиолога без прибыли. А если съедать одно сырое и одно запеченное яблоко, то кроме кардиопротективного действия прибавится польза для кишечника (пектин и инулин необходимы для его микрофлоры), — отмечает терапевт и диетолог Центра здоровья Лилия РАДЫГИНА.
Полезные вещества в продуктах сохраняются не только в свежем, но и в замороженном и сушеном вариантах. Больше всего питательных веществ теряется при консервации, так как длительная варка снижает уровень витаминов.
Для сохранения наибольшего количества полезных веществ овощи и фрукты необходимо мыть, чистить и нарезать прямо перед процессом приготовления. Любую зелень стоит добавлять в блюда непосредственно перед подачей на стол.
Секреты хранения и приготовления
Чтобы овощи и фрукты дольше оставались свежими и полезными, необходимо их правильно хранить, также для сохранения полезных веществ их нужно правильно готовить, сообщают врачи Республиканского центра общественного здоровья и медицинской профилактики.
- Хранить овощи и фрукты необходимо в темном, сухом, прохладном месте, так как жирорастворимые витамины на свету разрушаются.
- Все овощи и фрукты должны быть промыты под проточной водой, а корнеплоды (морковь, свекла, картофель) — очищены от земли щеткой. Порченые и гниющие участки должны быть зачищены.
- Хранить овощи в холодной воде во избежание потемнения рекомендуется не дольше 2 часов. Картофель лучше обложить влажной марлей вместо замачивания.
- Зелень перебирается и замачивается на 15 минут. Допускается на 10 минут оставить ее в 10%-м солевом растворе, затем промыть.
- Овощи прошлогоднего урожая можно есть только после термической обработки.
- Запрещено употреблять в пищу позеленевший картофель.
- Для сохранения полезных веществ при варке необходимо закладывать овощи в кипящую воду, а также стараться не переваривать. Приготовление овощей в мундире позволит максимально сохранить витамины и микроэлементы. При этом повторное разогревание убивает их.
- К потере полезных веществ приводит измельчение овощей.
- Отварные овощи не рекомендуется хранить больше 6 часов.
- Для сохранения полезных веществ фрукты и овощи следует сушить или замораживать, при этом повторная заморозка не допускается.
По информации
Министерства здравоохранения РХ
Фото из открытых источников