Ученые ЮУрГУ наделили хлеб и йогурт антиоксидантными свойствами

Ученые ЮУрГУ смогли внедрить в пищевые дрожжи мощный антиоксидант – куркумин, который может использоваться при производстве кисломолочной и хлебобулочной продукции, передает корреспондент Агентства новостей «Доступ».

Ученые усовершенствовали метод инкапсуляции куркумина, повысив эффективность полезного вещества для организма. В качестве своеобразной транспортной системы для антиоксиданта они использовали отработанные дрожжи – отходы бродильных производств. Дополнительно увеличить объемы проникающего в дрожжи куркумина помогла наноструктуризация полезного компонента при помощи ультразвука.

«Некоторые вещества более чем на 50% разрушаются, не доходя до отдела тонкого кишечника, откуда всасываются все полезные вещества. После повторного запуска процесса смоделированного пищеварения с уже инкапсулированным куркумином, мы заметили, что его биодоступность возрасла в два раза, то есть антиоксидант усваивался почти в полном объеме», – рассказала профессор кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ирина Калинина.

Обогащенные дрожжи можно использовать как самостоятельную биологически активную добавку к пище в виде капсул или порошка, а также в кисломолочном и хлебопекарном производстве. Приготовленные с ними хлебобулочные и кисломолочные продукты будут обладать добавленной полезностью, причем отработанные дрожжи не принесут вреда фигуре.

Изображение shedevrum.ai