На самом деле выбор масла начинается с понимания двух главных категорий:
✔️ Жидкие масла (ненасыщенные жиры)
Это подсолнечное, оливковое, льняное, и другие растительные масла. Их структура позволяет молекулам быть гибкими и участвовать в важных биохимических процессах в организме. Но помните, они очень реактивные — легко портятся, окисляются и не подходят для высоких температур.
✔️ Твердые масла (насыщенные жиры)
Сливочное масло, масло гхи, кокосовое масло. Эти масла стабильны, их структура не меняется при нагревании, и именно поэтому они идеально подходят для жарки.
В последнее время их немного демонизировали. На самом деле насыщенные жиры входят в структуру каждой клеточки нашего организма. Они нужны для выработки многих гормонов, а они запускают огромное количество жизненных процессов в нашем организме.
Лайфхак: Как понять, стабильное масло или нет? Посмотрите, что происходит с маслом при комнатной температуре. Если оно твердое — можно жарить. Если жидкое — лучше оставить для заправки салатов и гарниров перед подачей.
🔥Идеальные масла для жарки:
1. Масло гхи: чистое топленое масло без примесей. Отлично переносит нагрев, сохраняет вкус продуктов.
2. Кокосовое масло: короткоцепочные жирные кислоты делают его лёгким для усвоения, а стабильность структуры — безопасным при нагревании.
3. Сливочное масло: подходит для низкотемпературной жарки (например, омлетов).
❌ На каких маслах не жарить:
Избегайте нерафинированных ненасыщенных жиров (жидкие растительный масла). Их молекулы становятся нестабильными и начинают выделять вредные вещества. Это происходит еще до точки горения.
А что насчет рафинированных?
Из-за того, что нерафинированные масла холодного отжима очень реактивные и на них сложно готовить наша индустрия придумала вот что: проводится процесс рафинации и дегидронизации, и де-факто насильно меняется структура молекул. Таких молекул в природе не существует. И проблема в том, что организм не знает толком, что с этим делать. Сегодня в Европе это называется трансжир, который сегодня ввели в список потенциально канцерогенных веществ. Это повышает риск возникновения воспалительных процессов в организме. Поэтому в идеале вообще не покупайте рафинированные масла, ни для каких целей.
🌻Когда можно использовать подсолнечное масло?
Если вы очень любите подсолнечное масло, выбирайте нерафинированное, холодного отжима. Используйте его только в холодных блюдах. Для заправки салатов, добавления в каши и готовые блюда — это отличный источник витамина Е и ненасыщенных жиров.
❌ Когда нельзя:
При жарке подсолнечное масло подвергается процессу окисления, выделяет свободные радикалы и канцерогены.
Отдельно про Омега-3 и Омега-6
Наш организм нуждается и в Омега-3, и в Омега-6. Но всё дело в пропорции. Идеальный баланс: 1:1
Но наш рацион и так богат Омега-6. Его избыток приводит к воспалениям и нарушению обменных процессов в организме. Поэтому, когда мы выбираем масла, мы стараемся эту пропорцию уравновесить. Включайте в рацион масла с высоким содержанием Омега-3.
Где найти Омега-3?
✔️Льняное масло.
✔️Рыбий жир, печень трески.
✔️Масло из семян чиа или грецкого ореха.
Смотреть полный выпуск:
https://dzen.ru/video/watch/6797ad9cc6f4384c0a2bffb7
Мой телеграм канал:
https://t.me/prosto_o_zdorove