Не побоюсь назвать Кеджери кулинарным шедевром Великобритании эпохи Викторианства. Это колониальное блюдо привезённое в Англию из Индии. В 19 веке - это просто супер хит на столе аристократии. Любимое блюдо Королевы Елизаветы II.
В настоящее время блюдо напрочь забыто и поколение зумеров в Великобритании ни то, что не пробовало это блюдо, они про него даже не слышали. В ресторанах Лондона его сейчас не подают. Что уж говорить про Россию. Однако я назвал бы Кеджери копчёным рыбным пловом с явными индийскими нотами - блюдом для истинных гурманов.
В Индии когда-то Басмати смешивали с консервированной чечевицей и с нижеуказанными специями, это был гарнир к рыбе.
Но англичане взяли все да и смешали.
Блюдо очень ароматное, остренькое, но нежное. Не самое простое в приготовлении. С ним надо "заморочиться" и повозиться. Но радует, что рецепт с разными вариациями и без граммовок. Нет никакой разницы больше положить риса или меньше рыбы. Всё по вкусу.
С удовольствием делюсь рецептом. Может быть кто-то разнообразит свои кулинарные предпочтения.
Итак, обязательные ингредиенты:
- Рис только Басмати.
- Рыба только горячего копчения.
(Оригинал - филе пикши горячего копчения желтого цвета с кожей. Но в России такого продукта просто нет. Подойдет окунь или ставрида.)
- Порошок Карри.
- Отварные куриные яйца.
- Репчатый лук.
- Сливочное масло.
- Молоко.
- Лимон.
Специи и зелень:
- Дроблёный сухой Чили.
- Свежемолотые семена кориандра.
- Натёртые на мелкой тёрке чеснок и имбирь.
- Белый перец.
- Душистый перец горошком.
- Лавровый лист.
- Жёлтый изюм.
- Соль.
- Свежая петрушка (можно кинзу).
Соус: йогурт (можно сметану) смешанный с зернистой горчицей, мелко нарубленными чесноком и петрушкой.
Современные английские кулинарные блогеры добавляют свежий зелёный горошек. Кто-то консервированную чечевицу. Некоторые вместо рыбы используют копчёную курицу. Но это явно на любителя.
Приготовление:
Из расчёта на 4-5 порций.
10-15 гр жёлтого изюма промыть в горячей воде и обсушить.
Три куриных яйца отварить вкрутую. Одно оставить на украшение, остальные измельчить (можно просто размять вилкой). А вот репчатого лука много не надо, хватит одной маленькой луковицы или половинки большой. Он склеивает рис!
Рис Басмати промыть до прозрачности и замочить в тёплой воде.
Рыбу отварить с добавлением стеблей петрушки, душистого перца и лаврового листа. Перед окончанием варки достать всё кроме рыбы, влить молока и довести до кипения. Рыбу вынуть, остудить и руками разобрать на мелкие кусочки-слайсы. Кочёно-рыбно-молочный бульон процедить. Его объёма должно хватить для варки риса (всегда можно добавить молока). Попробовать на соль. Если рыба не сильно солёная, то досолить.
В кастрюльке с толстым дном, сотейнике либо казанке растопить шматок сливочного масла (можно добавить растительного, чтобы не горело, но лучше просто на низком/среднем огне). Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Прогреть до прозрачности на среднем огне. По размягчении лука добавить специи: Карри 1-2 ст.ложки; кориандр, имбирь, чеснок, белый перец - по 1 ч.ложке; дроблёный Чили - 1/2 ч.ложки (если очень острый). Прогреть в масле с луком 2 мин при помешивании.
Вот тут аромат будет на всю квартиру! Убойная вещь! Сводит с ума...
Добавить промытый и замоченный рис Басмати, и жарить в маслено-луковой смеси со специями минут 5-ть на среднем огне при помешивании. Рис разровнять и залить бульоном на 1-2 пальца выше риса, довести до кипения, закрыть крышкой и уменьшить огонь на минимум. Варить до готовности под крышкой минут 20-ть на медленном огне. При таком способе рис получается супер рассыпчатым. Добавить изюм, нарубленные петрушку и яйца, отварную рыбу. Всё перемешать и дать настоятся (дойти рису) минут 10-ть под закрытой крышкой.
При подаче сбрызнуть соком лимона и украсить отварным яйцом. Подавать с соусом. Можно с кусочком лимона.
Приятного аппетита!