Что такое брискет?
Брискет – это часть говяжьей грудинки, которая приготавливается методом медленного томления при низких температурах. Благодаря высокому содержанию мраморных жировых прослоек, брискет становится невероятно сочным и нежным при длительном приготовлении.
Недавно мне посчастливилось побывать на дегустации брискета, которая оставила потрясающее впечатление. Это мероприятие позволило не только насладиться великолепным вкусом этого деликатеса, но и узнать больше о процессе его приготовления.
Перед началом дегустации нам рассказали о характеристиках и особенностях брискета. Мы узнали, что для его приготовления используется мраморная говядина породы Black Angus, которая славится своим качеством и вкусом.
Шеф поделился некоторыми моментами приготовления. До момента запекания, грудинку обмазывали смесями перцев, солью. Шеф подметил, что использовал не простую соль, а выпаренную, с добавлением смеси трав по собственному рецепту. Далее, кусок помещается в смокер. Для начала, кусок доводился до 60° внутри. После, оборачивается в пергамент, и доходит до 90-92°. По истечении примерно 7-8 часов, брискет готов.
Заключение
Это был первый раз, когда я попробовал что-то подобное. Брискет впечатлил меня своей нежностью и насыщенным вкусом. Особенно запомнился его приятный сладковатый вкус, который просто таял во рту. Благодаря длительному томлению при низкой температуре, мясо стало невероятно сочным и мягким. Каждый кусочек приносил настоящее удовольствие, оставляя долгое послевкусие. Желаю каждому, обязательно попробовать.
Короткое видео процесса нарезки.