Ах, котлета по-киевски! Это блюдо - настоящая гастрономическая легенда, покорившая сердца и желудки людей по всему миру. Нежное сочное мясо, хрустящая корочка и ароматное сливочное масло внутри - всё это делает её незабываемой.
История появления
Котлета по-киевски - это одно из тех блюд, история возникновения которого окутана множеством легенд. По одной из версий, она появилась в XVIII веке во Франции под названием «Котлета-де-Воляй» и была завезена в Россию, где ей дали новое имя. Рецепт быстро стал популярным в русской кухне, где был несколько адаптирован и усовершенствован.
Согласно другой версии, котлета была изобретена в Киеве в начале XX века. Причём всё произошло, когда в местный ресторан приехала делегация из Москвы. Шеф-повар, стремясь удивить гостей, представил это необычное блюдо. Благодаря уникальному вкусу и простоте ингредиентов, котлета по-киевски быстро обрела популярность и стала классикой не только в Украине и России, но и в международной кухне.
Классический рецепт котлеты по-киевски
Начнём с традиционного рецепта, максимально приближенного к классике.
Ингредиенты:
- 2 куриных филе (грудки)
- 100 г сливочного масла
- Пучок петрушки
- 2 яйца
- 100 г панировочных сухарей
- 100 г пшеничной муки
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Размягчите сливочное масло, добавьте мелко нарезанную петрушку, хорошо перемешайте, сформируйте 2 цилиндра и уберите в морозильник, чтобы они застыли.
2. Куриные филе отбейте до толщины примерно 0,5 см, приправьте солью и перцем.
3. На каждый кусочек филе положите замороженное масло и сверните так, чтобы масло оказалось внутри.
4. Закрепите края филе зубочистками, чтобы масло не вытекло.
5. Обваляйте котлеты в муке, затем окуните в взбитое яйцо и обсыпьте панировочными сухарями. Повторите процедуру с яйцом и сухарями ещё раз для более плотной корочки.
6. Обжарьте котлеты в хорошо разогретом масле до золотистой корочки, затем доведите до готовности в духовке при 180°C в течение 15–20 минут.
Вариант с сыром и грибами
Этот вариант предлагает добавить немного пикантности за счёт сыра и грибов.
Ингредиенты:
- 2 куриных филе (грудки)
- 100 г сливочного масла
- 100 г шампиньонов
- 50 г твёрдого сыра
- 2 яйца
- 100 г панировочных сухарей
- 100 г пшеничной муки
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Размягчите масло и добавьте в него натёртый сыр и обжаренные до золотистого цвета нарезанные грибы.
2. Сформируйте из смеси цилиндры и заморозьте, чтобы масло слегка застыло.
3. Обработайте куриные филе: отбейте их, приправьте солью и перцем.
4. На каждую грудку положите кусочек наполненного маслом, скрутите и закрепите.
5. Панируйте котлеты, обваляв в муке, яйце и сухарях. Повторите шаг ещё раз.
6. Жарьте в разогретом масле и доведите до готовности в духовке.
Котлета по-киевски - это искусство баланса между нежной курицей, ароматной начинкой и хрустящей корочкой. Попробовав приготовить это блюдо дома, вы не только насладитесь его вкусом, но и проникнетесь богатой историей и разнообразием кулинарных экспериментов. Надеюсь, эти рецепты доставят вам удовольствие и вдохновят на новые кулинарные подвиги! Приятного аппетита!