30 подписчиков

Жюльен. Немного истории и особенностей блюда

27 января 202527 янв 2025

1 мин

История происхождения и трансформации блюда под названием «жюльен» запутана, но интересна. Сейчас под жюльеном мы понимаем блюдо, основу которого составляют грибы иногда в сочетании с мясом, запечённые под сливочно-сырным соусом. Чаще жюльен подаётся в качестве горячей закуски, но может быть и вполне самостоятельным блюдом. Родиной жюльена, как не трудно догадаться, была Франция. И если вдаваться в трудности перевода, то в основе слова «жюльен» лежит слово «июль». Это подразумевало, что жюльен – это сезонное летнее блюдо, состоящее из овощей и корнеплодов, появляющихся в это время года. Чтобы не потерять свежести продуктов, французские повара придумали особый способ нарезки растительных компонентов. Они нарезали их соломкой, полукольцами, лепестками, различными фигурами с помощью специальных приспособлений. Но самый главный секрет заключался в тонкость нарезки – до доли миллиметров. Таким образом, «жюльен» - это не просто блюдо, ни и способ нарезки. Если в названии блюда вы видите с

Оглавление

Наши дни
Так было не всегда
Жюльен по-нашему

История происхождения и трансформации блюда под названием «жюльен» запутана, но интересна.

Наши дни

Сейчас под жюльеном мы понимаем блюдо, основу которого составляют грибы иногда в сочетании с мясом, запечённые под сливочно-сырным соусом. Чаще жюльен подаётся в качестве горячей закуски, но может быть и вполне самостоятельным блюдом.

Так было не всегда

Родиной жюльена, как не трудно догадаться, была Франция. И если вдаваться в трудности перевода, то в основе слова «жюльен» лежит слово «июль». Это подразумевало, что жюльен – это сезонное летнее блюдо, состоящее из овощей и корнеплодов, появляющихся в это время года.

Чтобы не потерять свежести продуктов, французские повара придумали особый способ нарезки растительных компонентов. Они нарезали их соломкой, полукольцами, лепестками, различными фигурами с помощью специальных приспособлений. Но самый главный секрет заключался в тонкость нарезки – до доли миллиметров.

Таким образом, «жюльен» - это не просто блюдо, ни и способ нарезки.

Если в названии блюда вы видите слово «жюльен», например, суп-жюльен, салат-жюльен, то это значит, что овощи были нарезаны специальным способом.

Жюльен по-нашему

В русском варианте исполнения жюльен готовится с грибами и луком, при желании добавляется куриное филе. Всё заливается сливочным соусом и покрывается натёртым сыром.

Традиционно блюдо запекают порционно, в специальных металлических или керамических формочках – кокотницах, или в съедобных формочках, например, в тарталетках. Но сегодня можно встретить жюльен, приготовленный в больших формах для запекания или даже в чугунных сковородках.

Как готовлю жюльен я

Жюльен я готовлю в качестве самостоятельного блюда, поэтому обязательно делаю его на основе курицы. Без мяса муж не поймёт, ел он или нет. Сливки и сметану не использую из-за индивидуальной непереносимости молочных продуктов. Заменяю их майонезом.