27 января - День полного освобождения советскими войсками города Ленинграда от блокады его немецко-фашистскими войсками. Сегодня мы публикуем тексты, посвящённые этой непростой, но очень важной теме -- жизни в блокадном Ленинграде. Акцент сделаем на маленьких ленинградцах. Первым пойдёт материал Максима Ковлягина об одном из научно-технических подвигов блокадников, спасшем тысячи детских жизней.
Еще летом, когда фашисты успешно наступали на северо-западном направлении, из города старались вывезти самые незащищенные слои населения, особенно детей. Части повезло, их отправили на «Большую землю». Другие оказались не столь удачливыми, так как военное и партийное руководство, не сумев верно оценить ситуацию, отправило их навстречу наступающим немцам в южные районы Ленинградской области. Судьба захваченных нацистами маленьких ленинградцев толком до сих пор неизвестна.
На момент замыкания кольца вокруг «Северной Пальмиры» в городе оставалось еще значительное число детей, о чем свидетельствуют данные вышеприведенной таблицы. Кроме того в 1942 г. родилось 13667 человек, в 1943 г. – 7775 человек. Ослабленные и истощенные женщины физически не могли сами выкормить новорожденных, поэтому дело в свои интеллигентные лапы пришлось брать ученым-пищевикам.
Правило выживания для взрослых в граде Петра имелось всего одно: есть всё, что дает калории и не наносит существенного вреда организму. Всей стране известны блокадные рецепты приготовления блюд из жмыха, столярного клея, кожаных ремней, соевого шрота, технического альбумина (крови забитых животных, соскобленной с пола) и т.д. Однако младенцам такой рацион решительно не подходил, молочные фермы в требуемых масштабах завести не представлялось возможным, поэтому требовалось изворачиваться.
Разумеется, сразу возникли проблемы, так как забота о гражданском населении не являлась приоритетной задачей. Не хватало горючки для развозки сырья по молочным кухням, отключение электроэнергии не позволило использовать для аналогичной цели трамваи, поздний привоз молока препятствовал своевременной выдаче молочных смесей, а изможденные работники пищепрома таскали сырье на санях 10 км только в одну сторону. Технологические процессы, разработанные для мирного времени, решительно не подходили для военного, поэтому термическая обработка молока прекратилась.
Логичным путем решения проблемы выступал поиск заменителя коровьего молока, в качестве которого выступил его соевый аналог, разработанный Е.П. Данини, С.В. Паращуком и П.Г. Романковым. Каждый килограмм соевых бобов давал 7 л соевого молока, 1,5 кг шрота, из которого приготовляли сырники, котлеты и даже пирожные. Ленинградский молочный комбинат производил 26 видов продукции из сои. Благодаря предпринятым мерам Ленмолкомбинат выпустил 570 т соевого молока против 56 т коровьего.
Однако зрада подкралась с другой стороны, а именно в отсутствии эффективных рецептов смесей для выкармливания детей, родившихся с физическими отклонениями. Например, по данным акушерской клиники ЛПМИ, в 1942 г. средняя масса тела их уменьшилась, по сравнению с 1940 г., в среднем больше чем на 600 г, рост — на 2 см, окружность головы и груди — почти на 1,5 см. Пришлось выкручиваться своими силами.
Например, для детей в возрасте от 1 до 3 лет соевый кефир перерабатывали в смесь «творис». Приготовленный из этого кефира творог несколько раз протирали через сито, к нему добавляли 20% рисовый отвар, соевую сыворотку, сахарный сироп (и, при наличии, соки-концентраты или мед). Смесь прогревали до 70оС и выдавали детям по 250 г (вместо 500 г кефира). За годы блокады молочная станция Педиатрического института наладила приготовление почти 18 видов детского питания на основе соевого молока. Недаром В. Инбер в своем стихотворении «Пулковский меридиан» упоминает соевое молоко, спасшее жизнь десяткам тысяч как взрослых, так и детей.
Другим ноу-хау советских работников пищепрома стали пластические сливки. Заслуга их изобретения принадлежит В.А. Мелешину и А.Д. Грищенко, причем первый трудился непосредственно в блокадном Ленинграде, как и многие его коллеги. Отличительными чертами данного продукта является неприхотливость в хранении, компактность, удобство в транспортировке и огромная степень концентрированности: из 1 тонны пластических сливок получали 20 тонн обычных.
Предложенный способ не требовал сложного оборудования и каких-либо сверхнавыков. Сливки жирностью 33-35% нагревались, чем достигалась их пастеризация, концентрировались путем сепарирования и помещались в холодильную камеру. Одновременно специалисты вели разработки по изготовлению сухого творога и белковых концентратов. Переработка молока в пластические сливки, сухой творог велась вблизи блокированного Ленинграда, в основном в Боровическом, Мошенском, Пестовском, Хвойнинском районах. Применяли пластические сливки при изготовлении сметаны, растительного молока из соевых бобов для детского питания, солодового детского молока.
Таким образом, для разработки и изготовления детского питания ленинградские ученые и врачи использовали все имеющиеся ресурсы. Они постоянно придумывали и изобретали всё новые и новые способы удовлетворения потребности маленьких блокадников в еде, находясь, зачастую, на грани выживания. Их незаметный и самоотверженный труд вытащил из рук костлявой огромное количество детей, не позволив пополнить число жертв Великой Отечественной войны.
Aвтор: Максим Ковлягин