Щи с квашеной капустой наше семейное ФИРМЕННОЕ БЛЮДО из поколения в поколение.
Моя мама готовила их по-свОему, а я готовлю уже по своемУ адаптированному рецепту из СТАРЫХ КУЛИНАРНЫХ КНИГ.
Вот некоторые из них:
• Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве, СПб.,1901 г.;
• Симоненко П.Ф. "Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. 3000 рецептов", 1892 г. и др.. ,
Даже мой внук готовит эти щи для своей семьи по моему рецепту.
Эти щи можно есть каждый день, и они не надоедают. Более того, с каждым днём их вкус и аромат становятся более насыщенными.
Попробуйте и вы приготовить эти щи по моему рецепту. Возможно, они станут и вашим любимым семейным блюдом.
Пропорции ингредиентов могут быть у каждого свои, поэтому в рецепте они ориентировочны.
Итак:
На 3 л воды:
• Мясо (обычно это говяжья грудинка или др. часть с обязательной с косточкой, но сегодня это была утка) ~ 700-750 г
• Грибы (любые лесные) СУШЁНЫЕ! ~ 30-50 г
• Капуста квашеная (классическая!)
• Картофель ~ 4-6 шт. (средних)
• Лук - 1 шт. (большая)
• Сало (можно растительное масло, но лучше сало! Сегодня - утиный жир)
• Мука - 1-2 стол. ложки
• Соль, лавровый лист, перец горошком.
Приготовление
● Поставить варить бульон.
● Пока варится бульон:
* Грибы промыть и залить в небольшой кастрюльке холодной водой (1,5-2 стакана). Дать постоять не менее получаса. Отварить в этой же воде. Отвар процедить. Грибы порезать.
* Капусту, если необходимо, промыть, дать стечь в дуршлаге и отжать.
* В глубокой сковороде (сотейнике) на сале поджарить луковицу, добавить капусту и немного обжарить.
* Добавить пару щепоток муки, как бы "присолить" капусту и быстро хорошо перемешать.
* Добавить грибной отвар и нарезанные грибы.
* Закрыть крышкой и тушить на малом огне, часто помешивая, пока варится бульон.
* Бульон готов. Достать мясо, бульон процедить.
* В бульон положить часть картофеля, нарезанного как вам нравится, и обязательно - пару целых картофелин.
* Как только картофель сварится, выложить тушёную капусту с грибами.
* Целые картофелины достать из бульона растолочь толкушкой и выложить обратно в кастрюлю .(Кстати, с картофелем поступаю так при варке любых щей - научилась у наших донских казаков).
* Щи практически готовы и осталось только положить лавровый лист и перец горошком.
* Дать прокипеть минут 5.
Щи готовы.
■ Обратите внимание:
▪︎ Никакой зелени, томатов, сладких перцев, дополнительно моркови, кроме той, которая есть в квашеной капусте, в эти щи НЕ КЛАДЁТСЯ!
▪︎ В моей семье эти щи едят с солёным салом, чесноком или горчицей.
▪︎ Кто захочет, себе в тарелку может покрутить немного чёрного перца, добавить сметану.
Тогда уж никакого сала с горчицей!
Мне важно ваше мнение. Пожалуйста, напишите его в комментариях, потому что моё ЖИЗНЕННОЕ КРЕДО:
"Век живи - век учись и ты наконец достигнешь того,
что, подобно мудрецу, будешь иметь
право сказать, что ничего не знаешь"
(Козьма Прутков)
А если понравилась статья, то ставьте палец вверх и Подпишитесь на мой канал - вам будет интересно (живу давно: ЕСТЬ, ЧЕМ ПОДЕЛИТЬСЯ!)
https://dzen.ru/id/616bfd5a45dde444159f4a2f?share_to=link