Сумах: что такое и с чем едят

Представьте, что свежесть лимона, терпкость граната и кислинка клюквы соединились в одной пряности. И это не фантазия — это сумах!

Пока на наших кухнях царствуют соль, перец и лавровый лист, в кулинарии Ближнего Востока, Турции и Средиземноморья без сумаха не обходится почти ни одно блюдо. Им приправляют мясо, рыбу, овощи, добавляют в салаты, соусы и даже десерты.

Сумах — не просто специя. Это секрет насыщенных вкусов и ароматов восточной кухни. Если вы до сих пор не знаете, что такое сумах, для чего используется, чем полезен и как раскрыть его потенциал, эта статья станет вашим гидом. А три простых рецепта в конце докажут: с сумахом даже повседневные блюда превращаются в кулинарные шедевры.

Что такое сумах

Сумах — это высушенные и измельченные ягоды кустарника Rhus coriaria, также известного как сицилийский или дубильный сумах. Внешне они напоминают крошечные гранатовые зерна, а вкус сочетает легкую кислинку, терпкость и землистые нотки.

Сумах хорошо растет в умеренном климате, включая Средиземноморье, Восточную Азию, Северную Африку и Северную Америку, а его название происходит от арабского слова «суммак», что означает «темно-красный».

О пользе сумаха

Сумах — отличная альтернатива цитрусовым для аллергиков или тех, кто соблюдает диету. Эта специя с многовековой историей ценится не только в кулинарии: еще в античных трактатах описаны ее антисептические свойства. Кроме того, сумах богат антиоксидантами, витаминами С, А и группы В, благодаря чему укрепляет иммунитет и действует как натуральный консервант, продлевая свежесть продуктов.

Сумах: для чего используется в кулинарии

Главное достоинство сумаха — универсальность. Эта специя идеально сочетается с мясом, рыбой, овощами, сырами и даже выпечкой. В отличие от уксуса или лимонного сока, сумах придает блюдам приятную кислинку, не добавляя лишней влаги. Это особенно ценно для маринадов и сухих приправ.

Популярные способы применения сумаха

1. Приправить мясо и рыбу

Перед запеканием или жаркой посыпьте мясо сумахом — оно приобретет легкую кислинку и яркий аромат. Попробуйте замариновать курицу в смеси сумаха, оливкового масла и чеснока. Или обваляйте лосось в сумахе перед запеканием — корочка станет хрустящей, а вкус — пикантным.

2. Добавить в салаты

Замените лимонный сок щепоткой сумаха — вкус станет мягче, а аромат глубже.

3. Улучшить вкус соусов

Хумус, йогуртовые соусы и даже обычный майонез заиграют новыми красками, если добавить немного сумаха.

4. Посыпать овощи

Сумах подчеркивает вкус запеченных баклажанов, помидоров, кабачков, а также свежих огурцов и авокадо.

5. Дополнить сыры

Кислота сумаха балансирует жирность сыров, а его пряный аромат дополняет вкус.

6. Усилить вкус блюд

Посыпьте сумахом рис басмати, попкорн, чипсы из лаваша или любую лепешку — это придаст им пикантности.

7. Использовать в напитках

Некоторые гурманы добавляют сумах в чай или лимонад, чтобы подчеркнуть их вкус.

8. Смешивать с другими специями

Сумах хорошо сочетается с тимьяном, кунжутом и орегано, образуя знаменитую ближневосточную смесь «заатар». А если смешать его с чесноком и солью, получится идеальная приправа для шашлыка.

Как выбрать сумах

При покупке ориентируйтесь на цвет: ярко-бордовый оттенок указывает на свежесть специи — чем насыщеннее тон, тем лучше качество.

Хранить сумах следует в герметичной емкости в сухом прохладном месте — так он сохранит свойства до двух лет. Чтобы убедиться в свежести специи, понюхайте ее: присутствие приятного аромата подтвердит сохранность вкуса.

Сумах: рецепты

Суп из красной чечевицы с овощами и сумахом

Сумах придает этому простому супу пикантные цитрусовые нотки.

Ингредиенты

• Красная чечевица — 160 г
• Консервированные томаты в собственном соку — 400 г
• Сливочное несоленое масло — 2 ст. л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Вода — 1,5 л
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец горошком — 10 шт.
• Соль — по вкусу
• Молотый сумах — 1,25 ч. л. + для подачи
• Свежий укроп и петрушка — по горсти

Приготовление

1. Очистите луковицу от шелухи и нашинкуйте мелкими кубиками. Морковь очистите и измельчите с помощью терки. Чечевицу тщательно промойте в проточной воде.
2. В кастрюле растопите 2 ст. л. сливочного масла. Выложите подготовленные лук, морковь, добавьте лаврушку и черный перец. Пассеруйте смесь 5–7 минут при постоянном помешивании до золотистого оттенка.
3. Влейте в кастрюлю холодную воду, доведите до кипения, затем уменьшите мощность конфорки. Варите бульон под крышкой 45 минут.
4. Затем введите размятые вилкой томаты, промытую чечевицу, соль и сумах. После повторного закипания на сильном огне снизьте температуру до средней. Варите еще 15 минут до готовности чечевичных зерен.
5. При подаче украсьте чечевичный суп рубленой зеленью и щепоткой сумаха.

Сумах добавляет блюдам яркости, а продуманная посуда делает их приготовление легче и приятнее. Набор посуды Polaris EasyKeep-6DSS со съемной ручкой включает две сковороды и два ковша из высококачественной нержавеющей стали 18/10 с трехслойным антипригарным покрытием — такое сочетание обеспечивает равномерный нагрев и защищает от пригорания. Посуда компактно складывается друг в друга, что экономит место, а возможность мытья в посудомоечной машине упрощает уход. Практичность и удобство — именно то, что нужно современной кухне.

Салат с лавашом в ливанском стиле (Фаттуш)

Этот яркий салат сочетает свежесть овощей, хрустящие кусочки лаваша и пикантную заправку. Блюдо получается сытным, но при желании его можно дополнить гриль-курицей или лососем.

Ингредиенты

• Лаваш — 2 небольших круга
• Мед — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Сумах молотый — 1 ч. л.
• Гладкий огурец — 1 шт.
• Редис — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Зеленый салат — 120 г
• Свежая мята — 3 веточки
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Предварительно разогрейте духовой шкаф до 180 °C.
2. Разделите лаваш на ломтики произвольной формы и выложите на противень.
3. Запекайте 8–10 минут до золотистого оттенка и легкой хрусткости. Оставьте остывать прямо на противне.
4. Приготовьте заправку: в пиале соедините оливковое масло, жидкий мед, сумах и соль. Взбейте венчиком до однородной эмульсии.
5. Огурец и томаты нашинкуйте аккуратными кубиками. Редис нарежьте полупрозрачными слайсами при помощи острого ножа.
6. Смешайте овощи в глубокой миске с миксовой зеленью и листьями свежей мяты.
7. Равномерно полейте подготовленной заправкой, аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы сохранить текстуру ингредиентов. При необходимости досолите.
8. Подавайте салат сразу, пока лаваш сохраняет хруст.

Простые брускетты с хумусом и сумахом

Идеальный полезный перекус: легкий, сытный и богатый полезными веществами. Готовится всего за несколько минут, но при этом радует насыщенным вкусом и пользой для здоровья.

Ингредиенты

• Ржаной хлеб — 4 ломтика
• Хумус — 80 г
• Смесь орехов и семечек — 30 г
• Сумах — 4 щепотки

Приготовление

1. Приготовьте хумус самостоятельно (попробуйте наш рецепт) или используйте готовый.
2. Поджарьте ломтики ржаного хлеба до золотистой корочки.
3. Намажьте каждый ломтик хлеба слоем хумуса.
4. Сверху посыпьте смесью орехов и семечек, а затем добавьте щепотку сумаха для пикантности.

Сумах способен сделать привычные блюда более интересными и насыщенными. Если вы любите эксперименты на кухне, обязательно попробуйте добавить его в свои рецепты. Возможно, именно сумах станет вашей новой любимой приправой!

P.S. А если сомневаетесь — начните с простого: смешайте сумах с солью (1:1) и попробуйте эту смесь на вареных яйцах. Гарантируем: завтрак уже не будет прежним.

Понравилась статья? Ставьте лайк!

Источник.