Эрнест Хемингуэй однажды сказал: "Париж - это праздник, который всегда с тобой!"
А мы знаем, что он имел ввиду Шампань, ведь если и есть место во Франции, где всегда праздник, - это именно оно!
ТЕРРУАР
Шампань находится на северо-востоке Франции. Климат континентальный, но с влиянием океана. Среднегодовые температуры умеренные, не слишком жарко летом, не очень холодно зимой.
Летом особенно солнечно на склонах холмов, что позволяет винограду созреть до нужной кондиции. Комплексное воздействие всех факторов придает шампанскому его уникальные характеристики: высокую кислотность, элегантность, но в то же время сложность и концентрацию вкуса.
Лучшие участки расположены, как раз, на холмах. Они признаны объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО, за счет уникального ландшафта, который образовался несколько десятков миллионов лет назад.
Почвы, в основном, известняковые и меловые: первые обеспечивают дренаж и накапливают воду в микропорах, на случай летней засухи, вторые - способны накапливать и отдавать тепло, а так же отражать солнечные лучи, что необходимо для фотосинтеза.
СОРТА ВИНОГРАДА
Самые распространенные - это:
1. Пино Нуар - занимает около 39% посадок. Он придает вину округлость, выразительность, структуру, ароматы ягод и цветов.
2. Шардоне - около 30% виноградников. Его задача - минеральность и цитрусовость. Так же он отвечает за потенциал к длительной выдержке.
3. Пино Менье - 32% от площади посадок.
Минорные сорта винограда (93 га. т.е. меньше 1% от площади посадок апелласьона Шампань)
1. Пино Блан - отвечает за свежие, фруктовые ароматы, сбалансированные дозы алкоголя и кислотности.
2. Пино Гри - сложные ароматы с нотами белых фруктов, грибов, меда и экзотических специй (ваниль и корица).
3. Пти Мелье - привносит уникальные дымные ноты в шампанское.
4. Арбан - отвечает за цветочные ароматы и высокую кислотность.
РЕГИОНЫ ШАМПАНИ
С севера на юг в Шампани выделяются пять основных производственных зон:
1. Монтань де Реймс;
2. Валле-де-ла-Марн;
3. Кот-де-Блан;
4. Кот-де-Сезанн;
5. Кот-де-Бар.
Хотя все пять тесно связаны с одним конкретным сортом винограда, поскольку почвы и терруар в целом не идентичны в отдельном районе, в каждом обычно можно найти области всех трех основных сортов — Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне.
Кроме того, существуют 319 отдельных коммун, 17 из которых в статусе гран крю, а 42 - премьер крю.
СТИЛИ ШАМПАНСКОГО
Все вина делаются исключительно традиционным методом, только из разрешенных сортов винограда, на ограниченной территории.
Общие узнаваемые характеристики:
- Высокая кислотность
- Баланс фруктовости
- Минеральные оттенки
- Выраженные автолизные ноты (сливки, бриошь, сыр, дрожжевое тесто, миндальное печенье, масло)
Стили:
- Базовое шампанское - оно отражает стиль шампанского дома.
- Блан де Блан - это белое вино было сделано из белых сортов винограда. В большинстве случаев - это Шардоне.
- Блан де Нуар - белое вино из черных сортов винограда, которого лишили кожицы до того, как она успела окрасить сусло. Более полнотелые и бархатистые вина, даже в молодом возрасте.
- Розе - ассамбляж белого и красного вина, но некоторые производители предпочитают мацерацию или метод saignee - кровопускание.
- Винтажное, или миллезимное, шампанское - вино, которое производят в самые удачные годы урожая. Такой тип вин выдерживается дольше - от 36 месяцев.
- Шампанское с остаточным сахаром - такое встречается редко, но так же имеет место быть.
Вот несколько именитых представителей этого прекрасного региона:
Необходимо помнить, что чрезмерное потребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью.