Я рада видеть всех на моём канале. И сегодня я пришла к вам со всеми любимым блюдом, надеюсь, что сегодняшняя презентация понравится вам, друзья мои.
Плов — это не просто еда. Это символ гостеприимства, традиций и душевной теплоты. Могу с уверенностью добавить, что это культовое блюдо занимает особое место в кулинарной иерархии. Ароматный, сытный, с богатым вкусом и множеством нюансов, он безусловно является визитной карточкой узбекской кухни.
Сегодня мы отправимся в увлекательное путешествие, чтобы познакомиться с секретами приготовления настоящего узбекского плова с бараниной. История этого угощения насчитывает не одно столетие. Появившись на просторах Центральной Азии, он быстро завоевал сердца людей, став неотъемлемой частью их культуры и быта.
Могу сказать, что в Узбекистане, плов, это не просто еда, это целый ритуал, который зачастую является существенной частью торжественных событий, а готовка - целое искусство, передаваемое из поколения в поколение.
Ну и способов приготовления есть неисчислимое множество. Я, например, будучи в Ташкенте, ела в ресторане плов, который готовился из целой бараньей ноги. А по окончании процесса, её просто вынули из казана, затем, нарезали на куски.
Интересной была и подача: на дно пиалы выкладывалась, нашинкованная соломкой зелёная маргеланская редька, на ней располагалось мясо, а затем рис. После чего пиалу просто переворачивали на порционную тарелку.
Но сегодня я принесла вам классический вариант и очень надеюсь, что он вам понравится.
Какие ингредиенты понадобятся нам для приготовления настоящего узбекского плова:
- Мясо (баранина) - 800 граммов (лучше всего использовать мясо на ребрышках, лопатку или окорок);
- Рис - 500 граммов (В оригинале обычно используются сорта “Девзира” или “Лазер”. Но, если вы не сможете их купить, то это вовсе не значит, что от плова нужно отказаться. Твёрдые длиннозёрные сорта вполне подойдут для приготовления нашего блюда);
- Морковь - 500 граммов;
- Лук репчатый - 300-400 граммов;
- Чеснок: 2-3 целые головки;
- Жир курдючный - 150 граммов;
Масло растительное - около 200 мл (в оригинале хлопковое, но возможна замена на любое с нейтральным вкусом); - Нут (сушеный) - 100 г (замоченный на ночь, по желанию);
- Изюм (по желанию) - 50 граммов.
- Вода на указанное количество ингредиентов примерно 1- 1,5 литров.
Специи:
- Зира (кумин) - 1-2 чайные ложки (примерно 5-10 г);
- Кориандр молотый - 1 чайная ложка (примерно 5 г);
- Барбарис (сушеный) - 1 чайная ложка (примерно 5 г);
- Соль - 1,5 - 2 столовые ложки (по вкусу);
- Черный перец свежемолотый - 0,5 - 1 чайная ложка (по вкусу).
Примечания:
- Эти значения являются ориентировочными и могут меняться в зависимости от ваших предпочтений или количества приготавливаемого блюда;
- Количество соли и специй регулируем на свой вкус;
- При использовании других сортов риса количество воды может меняться.
Как приготовить настоящий узбекский плов:
Нарезаем мясо довольно крупными кусками:
Лук шинкуем перьями или полукольцами, морковь тонкими брусочками:
Морковь: в аутентичном рецепте используется жёлтая морковь. Но у продавца на рынке, где я её покупала нашлась только парочка довольно мелких экземпляров, поэтому, привычная для нас оранжевая прекрасно составила компанию:
Теперь замачиваем рис в прохладной воде минимум на час, а лучше на два-три, затем промываем в тёплой до прозрачности жидкости и с помощью дуршлага удаляем лишнюю влагу:
Далее, готовим зирвак (это то, что считается основой плова. То есть это главная часть блюда за исключением рисовой составляющей, которая служит для насыщения всего угощения ароматами и вкусами.
Приготовление зирвака. В разогретый казан выкладываем нарезанный кусочками курдючный жир и жарим его до вытапливания:
Затем отправляем сюда лук и обжариваем не более пары минут:
Добавляем растительное масло, морковь, мясо и продолжаем обжаривать до золотистого цвета при постоянном помешивании далее добавляем специи (зиру, кориандр, барбарис), нут (если вы будете его использовать) и изюм (я всегда его кладу):
Теперь выкладываем целые головки чеснока, заливаем горячей водой так, чтобы она покрывала мясо и овощи и тушим на медленном огне около часа.
По истечении времени вынимаем головки чеснока из казана. Добавляем промытый рис, разравниваем его и заливаем водой так, чтобы она покрывала рис на 1-2 см. Затем, увеличиваем огонь и доводим до кипения.
Когда вода выкипит, делаем несколько проколов в рисе до дна казана и уменьшаем огонь до минимума:
Закрываем казан крышкой и томим плов около 20-25 минут. Рис должен впитать всю влагу и стать рассыпчатым. Перед подачей аккуратно перемешиваем плов и украшаем головками чеснока. Подавать можно, выложив на большое блюдо или прямо в казане:
Нюансы и советы:
- *Посуда: Для настоящего узбекского плова обычно используется чугунный казан, так как он обеспечивает равномерное распределение тепла. Но я готовила в толстостенной жаровне и получилось не хуже, чем в специальной посуде.
- *Масло: Хлопковое придает плову особый аромат и вкус, но можно использовать и любое растительное масло рафинированное и дезодорированное.
- * Специи: Не жалейте специй, они придают плову неповторимый аромат и вкус.
- * Вода: Важно следить за количеством жидкости, чтобы рис не получился слишком разваренным или, наоборот, сухим.
- * Терпение: Приготовление настоящего плова требует терпения и времени, а спешка, как известно, нужна только при ловле блох...
Ну вот и всё, друзья мои, приятного аппетита! А я прощаюсь с вами до нового вкусного рецепта🙋♀️