Лакса — это душа малайзийской кухни, пряный суп-лапша, который сочетает в себе насыщенный вкус кокосового молока, специи и свежие морепродукты. Этот суп символизирует гастрономическое разнообразие Малайзии, так как в разных регионах существуют свои уникальные варианты лаксы.
История и происхождение
Лакса появилась благодаря культурному обмену между малайцами и китайцами, известными как перонаканами. Суп изначально готовился в портовых городах, где были доступны свежие морепродукты и экзотические специи. Сегодня лакса — это любимое блюдо не только в Малайзии, но и за её пределами.
Классический рецепт лаксы
Ингредиенты (на 4 порции):
Для основы:
• Рисовая лапша — 200 г
• Куриное филе — 300 г (или креветки — 200 г)
• Кокосовое молоко — 400 мл
• Куриный бульон — 500 мл
• Листья кафрского лайма — 4 шт. (замена: цедра лайма)
• Лемонграсс (стебли) — 2 шт. (замена: лимонная цедра с небольшим количеством сока)
• Имбирь (или галангал) — 20 г (замена: обычный имбирь)
• Рыбный соус — 2 ст. л. (замена: соевый соус с щепоткой соли)
• Тамариндовая паста — 1 ст. л. (замена: сок лимона)
• Пальмовый сахар — 1 ч. л. (замена: коричневый сахар)
Для пасты:
• Красный чили — 3–4 шт. (замена: сушёный чили)
• Лук-шалот — 2 шт. (замена: обычный лук)
• Чеснок — 2 зубчика
• Креветочная паста — 1 ч. л. (замена: анчоусы или пропустить)
• Куркума (свежая или порошок) — 1 ч. л.
Дополнения:
• Яйца варёные — 4 шт.
• Свежая кинза — 1 пучок
• Лайм — 1 шт., нарезанный дольками
• Ростки фасоли — 100 г
Пошаговое приготовление:
- Приготовьте пасту:
В блендере измельчите чили, лук, чеснок, креветочную пасту, куркуму и имбирь. Обжарьте пасту в небольшом количестве масла, пока она не станет ароматной. - Приготовьте бульон:
В кастрюлю добавьте куриный бульон, кокосовое молоко, лемонграсс, листья лайма и пасту. Варите 10 минут, чтобы специи раскрылись. - Добавьте ингредиенты:
Положите в суп нарезанное куриное филе (или креветки) и варите до готовности. Добавьте тамаринд, рыбный соус и пальмовый сахар. Попробуйте на вкус и скорректируйте специи. - Соберите блюдо:
Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции. Разложите её по мискам, добавьте суп, курицу или креветки. Украсьте варёными яйцами, ростками фасоли, кинзой и дольками лайма.
Вариации рецепта
• Ассам лакса: Используйте больше тамаринда и меньше кокосового молока, чтобы суп стал более кислым.
• Карри лакса: Добавьте в пасту больше куркумы и немного порошка карри для насыщенного вкуса.
Советы по приготовлению и подаче
• Для аутентичного вкуса используйте свежие листья лайма и лемонграсс, но замены также подойдут.
• Подавайте лаксу горячей с долькой лайма, чтобы подчеркнуть яркость вкусов.
• Если вы любите острую еду, подайте к супу свежий чили.
Традиции и обычаи
Лакса часто готовится на праздники и семейные торжества. Считается, что её насыщенный вкус объединяет людей за одним столом, создавая атмосферу тепла и уюта.
Мифы и легенды
В малайзийской культуре считается, что лакса обладает силой восстановления сил и энергии благодаря своим насыщенным ингредиентам и специям. Суп называют «пищей жизни», так как он укрепляет дух и тело.
Заключение
Лакса — это не просто суп, а воплощение богатства малайзийской кухни. Её насыщенный вкус и аромат переносят нас в тропики, где специи и свежие ингредиенты играют главную роль. Приготовьте лаксу дома, почувствуйте тепло малайзийских традиций и порадуйте близких этим удивительным блюдом!
👉Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
______