Кексы — это классическое и универсальное лакомство, которое идеально подойдет для завтрака, полдника или в качестве десерта к чаю. Их можно готовить с разными добавками: от ягод до орехов, а также с разнообразными вкусовыми сочетаниями. В этом рецепте я расскажу, как приготовить кексы, которые будут нежными, воздушными и невероятно вкусными.
Ингредиенты для кексов:
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 150 г
- Мука — 200 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Молоко — 100 мл
- Масло сливочное(растопленное) — 100 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Щепотка соли
- Дополнительно (по желанию): ягоды, шоколадные капли, орехи, цукаты
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ингредиентов
Начнем с того, что подготовим все необходимые продукты. Важно, чтобы масло было растопленным, а молоко — комнатной температуры.
2. Смешивание сухих ингредиентов
В отдельной миске просеиваем муку вместе с разрыхлителем теста. Это поможет избежать образования комков и сделает тесто более легким. Щепотка соли также добавит вкус и усилит сладость.
3. Смешивание мокрых ингредиентов
В глубокой миске взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной, светлой массы. Это необходимо для того, чтобы кексы были воздушными. После этого добавляем молоко и растопленное сливочное масло. Внимательно перемешиваем, чтобы масса стала однородной.
4. Соединение сухих и мокрых ингредиентов
Постепенно добавляем муку в яичную смесь. Важно не спешить, а добавлять муку небольшими порциями, чтобы тесто не стало слишком густым. Тщательно перемешиваем, добиваясь однородной консистенции.
5. Добавление вкусовых добавок
Если вы хотите добавить в тесто ягоды, орехи или шоколадные капли, это можно сделать на этом этапе. Просто аккуратно вмешайте добавки в тесто ложкой или лопаткой.
6. Заполнение формочек
Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте формы для кексов — можно использовать как стандартные металлические, так и силиконовые. Заполняйте их тестом примерно на 2/3 объема, чтобы кексы могли подняться, но не перелились.
7. Выпекание
Поместите формы в разогретую духовку и выпекайте 20-25 минут. Чтобы проверить готовность, проколите кекс деревянной палочкой/зубочисткой — она должна выйти сухой. Если тесто не прилипает, значит, кексы готовы.
8. Остужение и подача
После того как кексы будут готовы, дайте им немного остыть в формах (5-10 минут), затем аккуратно извлеките их. Подавайте кексы теплые или полностью остывшие с чашечкой чая или кофе.
Сколько кексов получится?
- Количество кексов зависит от размера формочек, которые вы используете. Если у вас стандартные формы для маффинов (диаметром около 7 см), то из указанного количества ингредиентов получится примерно 12-14 кексов.
- Если вы используете меньшие формы, например, мини-формочки, их может быть больше — около 20-24. А вот если формы больше или одноразовые большие, то количество будет меньше — около 8-10.
- Лучше заполнять формы на 2/3, чтобы кексы не «перелились» во время выпекания.
Вот несколько секретов, которые помогут вам приготовить кексы, которые будут не только вкусными, но и по-настоящему воздушными и аппетитными:
1. Тщательно взбивайте яйца с сахаром
Чтобы кексы получились воздушными, важно хорошо взбить яйца с сахаром. Чем дольше вы будете взбивать, тем больше воздуха попадет в тесто, что сделает кексы легкими и пышными. Взбивайте смесь до светлого, пенного состояния.
2. Не переусердствуйте с мукой
При добавлении муки важно не переборщить. Перемешивайте тесто только до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся. Излишнее вмешательство или долгие замешивания могут сделать тесто плотным и жестким. Чем меньше времени тесто контактирует с мукой, тем лучше.
3. Используйте комнатную температуру продуктов
Масло, яйца и молоко должны быть комнатной температуры, чтобы тесто было однородным и не расслоилось. Особенно это важно для масла — оно должно быть мягким, а не твердым, как из холодильника.
4. Проверьте разрыхлитель
Убедитесь, что ваш разрыхлитель теста свежий. Если он старый, кексы могут не подниматься. Для проверки можно немного соды или разрыхлителя добавить в уксус — если пузырится, значит, продукт активен.
5. Мука — главное оружие
Муку лучше просеивать, чтобы насытить ее кислородом. Это помогает тесту быть более легким и пушистым. Даже если вы используете готовую муку, просеивание — это полезная привычка.
6. Заполняйте формы на 2/3
Это оптимальное количество теста для хорошего подъема кексов. Если заполнить формы до краев, тесто может вылиться, а если оставить слишком много пространства, кексы не поднимутся до нужной высоты.
7. Не открывайте дверцу духовки в первые 15 минут
В первые 15 минут выпекания кексы должны "постоять" и не потревожены. Если открыть дверцу слишком рано, они могут "осесть". Убедитесь, что температура в духовке стабильная — резкие перепады могут повлиять на конечный результат.
8. Идеальная температура духовки
Лучше всего выпекать кексы при температуре 180°C. Духовка должна быть заранее разогрета, чтобы тесто сразу начинало подниматься.
9. Остужайте кексы на решетке
После того как кексы испеклись, дайте им немного остыть в форме (5-10 минут), а затем переложите на решетку. Это позволит им остыть равномерно, и они не станут влажными на дне.
10. Экспериментируйте с добавками
Для более интересного вкуса можно добавлять в тесто шоколадные капли, ягоды, орехи или цукаты. Однако, если добавляете свежие ягоды, посыпьте их немного мукой перед добавлением в тесто — это поможет предотвратить их оседание на дно.
Следуя этим простым секретам, ваши кексы всегда будут идеально пышными, вкусными и красивыми!
Буду рад, если вы поддержите мой канал донатом))
- Сбер: 2202 2054 2313 6545
- DonationAlerts - https://www.donationalerts.com/r/glebpe