Покажу совершенно разные блюда из скумбрии (5 вариантов). Будут интересные закуски, суп и вторые блюда. Еще будет мой любимый способ приготовления скумбрии и всего за 10 минут. Все блюда простые в приготовлении и очень вкусные. Пишите в комментариях, какое блюдо больше всего понравилось.
1. Быстрый суп. В кастрюле объемом 3 литра нагреваем до кипения воду (1,6-1,7 литра). Картофель (5 шт., среднего размера) очищаем, нарезаем на небольшие кубики, промываем и отправляем в кастрюлю. Добавляем немного соли, лавровый лист и варим 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.
Репчатый лук (1 средняя луковица) нарезаем мелко и обжариваем на растительном масле (2 ст. л.).
В кастрюлю отправляем обжаренный лук и рыбные консервы (2 банки, скумбрия с добавлением масла). Куски рыбы сначала перекладываем на тарелку, удаляем центральные кости и делим на более мелкие кусочки. Жидкость из банки тоже добавляем в кастрюлю.
Доводим до кипения, варим 5 минут и дополняем зеленью (укроп, зеленый лук). Рыбный суп готов. Лук можно не обжаривать, тогда добавляем его вместе с картофелем. Рыбные консервы можно брать любые.
Суп получается быстрым, ароматным и очень вкусным.
2. Мой любимый способ приготовления скумбрии и всего за 10 минут. Репчатый лук (1 большая луковица) нарезаем перьями или полукольцами, размещаем на сковороде, немного солим и перчим.
Скумбрию (950 г, 2 шт.) можно полностью не размораживать. Удаляем у нее плавники, отрезаем голову, убираем внутренности и разрезаем на средние кусочки (у меня получилось 12 шт.). Размещаем их на луке разрезанной стороной вверх (вниз), посыпаем солью и черным перцем.
Добавляем лавровый лист и вливаем воду (около 400 мл). Вода не доходит даже до половины кусочков рыбы. Этот полезный способ приготовления называется припускание и прекрасно подходит для скумбрии. Сковороду накрываем и готовим после закипания на среднем огне 10 минут.
Этого времени достаточно, чтобы небольшие куски рыбы полностью приготовились. Аромат замечательный. На дне образуется вкуснейший насыщенный бульон, который обязательно подаем с рыбой.
Готовую скумбрию посыпаем петрушкой и сразу подаем на стол. Рыба таким способом получается не только сочной, ароматной и вкусной, но и полезной. Мне нравится подавать ее с картофельным пюре.
3. Закуска из скубрии и лука. Она очень сочная и вкусная. У размороженной скумбрии (2 шт.) удаляем плавники, голову, внутренности и промываем. Вес очищенной рыбы 500 г. Острым ножом по центральной кости срезаем филе, удаляем косточки и нарезаем филе на небольшие кусочки.
Готовим так же, как и во втором варианте. На сковороде размещаем полукольца репчатого лука (1 шт.), сверху кусочки рыбы кожей вниз, солим и перчим. Вливаем воду (300 мл), добавляем лавровый лист, накрываем и готовим на слабом огне после закипания 10 минут.
Чтобы сделать закуску яркой, используем красный лук. Пока готовим рыбу, лук (3 шт.) нарезаем перьями, выкладываем в миску, немного солим, поливаем соком лимона (от ½ шт. лимона), перемешиваем и оставляем на столе.
Кусочки рыбы перекладываем на большую тарелку, на которой будем подавать закуску и остужаем (бульон оставляем).
Лук размещаем на рыбе.
В емкость с носиком (у меня мерный стакан) выкладываем майонез (4 ст. л.), добавляем рыбный бульон, который остался в сковороде, около 100 мл и перемешиваем венчиком. Смесь по консистенции должна получиться, как сливки.
Заливаем скумбрию с луком смесью из майонеза и бульона, посыпаем свежемолотым черным перцем, накрываем и ставим в холодильник на 2 часа. Готовую закуску посыпаем нарезанной петрушкой и подаем. Получается очень ароматная, сочная и оригинальная закуска. Рыба под луковой шубой и соусом очень вкусная.
4. Маринованная скумбрия с луком. Отличный вкус. За 1 час до начала приготовления скумбрию (2 шт., 800 г) вынимаем из морозильной камеры. Затем сверху моем.
Репчатый лук (2 шт., 450 г) нарезаем перьями, выкладываем в кастрюлю или большой контейнер и хорошо мнем рукой до выделения сока.
Скумбрию нарезаем на не очень тонкие кусочки (рыба еще не полностью разморозилась, но легко режется). У каждого кусочка внутренности поддеваем ножом и удаляем. Бумажным полотенцем прокручиваем внутри брюшка и удаляем черную пленку. Кусочки получаются чистыми и аккуратными.
Рыбу с луком аккуратно перемешиваем, добавляем соль (40 г), сахар (1 ч. л.), специи (у меня смесь перцев 1 ч. л. с горкой и молотый кориандр 1 ч. л.), нарезанный пластинами чеснок (6 зубчиков), уксус (3,5 ст. л., 9%) и растительное масло (5 ст. л.).
Аккуратно перемешиваем. Кусочки с луком укладываем слоями. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 24 часа. Через 12 часов кусочки меняем местами (со дна наверх), чтобы хорошо все промариновалось.
Маринованную рыбу выкладываем на тарелку и добавляем сверху лук (у кусочков разрезаю ножницами брюшко, так удобнее есть). Вкус у лука просто замечательный, он хрустящий, маринованный с приятным рыбным вкусом. Скумбрия получается чуть острой и очень-очень вкусной.
5. Скумбрия в фольге. У размороженной скумбрии (450 г) отрезаем плавники, удаляем жабры, внутренности и промываем. Просушиваем бумажными полотенцами. Рыбу можно готовить без головы. Измельченный через пресс чеснок (3 зубчика) перемешиваем с молотым кориандром (1/2 ч. л.). Рыбу посыпаем со всех сторон солью и натираем смесью из чеснока и кориандра.
На кусок фольги выкладываем тонкие ломтики лимона (3-4 шт.). Размещаем на них скумбрию, добавляем ломтики лимона в брюшко рыбы и сверху.
Закрываем фольгой, перекладываем в форму и запекаем в духовке при 200 градусах 15 минут. Так скумбрию можно готовить на мангале.
Затем рыбу открываем, температуру увеличиваем до 230 градусов и готовим еще 10 минут. 25 минут будет достаточно, чтобы рыба полностью приготовилась и осталась сочной.
Скумбрия получается очень сочной, нежной и ароматной. Лимон, чеснок и кориандр дают отличный вкус.
Приятного аппетита!!! Пишите в комментариях, какое блюдо больше всего понравилось. Спасибо!!!