Вверх ногами, потому что я живу в Австралии. Тут все вверх ногами, в январе +34 и чем севернее, тем жарче. И, как это ни странно, очень трудно найти хорошее мясо. То есть, мясом забиты все супермаркеты, но оно... несколько особенное.
Например, куча сортов свинины, она очень постная, практически без жира... но они почему-то не холостят свиней. Поэтому оно крепко пахнет "нечищенным хлевом". Причем, гадство такое, заранее этого не понять, все же расфасовано и запаяно. Баранины нет совсем, все завалено нежной ягнятиной и она вкусная... но нет этого "бараньего" вкуса.
А с говядиной - вообще беда, хотя Австралия ее экспортирует в огромных количествах. В СССР мясо поступало на прилавок только после выдержки не менее 28 дней и в России сохранились эти технологии и ГОСТы. И это правильно. Потому что первы часа 3-4 после забоя, пока туша не остынет - это парное и очень вкусное мясо. Но попробовать его могут не многие, потому что через 4 часа наступает "трупное окоченение" и мясо становится жестким. Дальше тушу целиком надо подвесить в холодильник при +4 и снова мягким и вкусным оно станет недели через 4. И дальше - чем дольше, тем вкуснее. В Австралийских ресторанах можно найти стейк и 100 дневной выдержки и 150 дневной, но вот просто купить такое мясо - тот еще квест. Оно дорогое и "не массовое". Я полагаю, что хваленое качество Австралийской говядины заключено в том, что пока пароход пару месяцев плывет, оно успевает выдержаться.
А вот птицы много. Поэтому сегодня - куриные потрошки. Настоящий мужской рецепт должен содержать в себе "если хотите - добавьте, но это не важно" и "добавьте, включите и оставьте на час - два, точно время не важно". В моем рецепте все так и есть.
Итак, потрошки (пупочки, сердечки и печенки), все вместе полтора килограмма и три луковицы. Лук как-нибудь порезать, налить в глубокую сковородку масла и отправить его туда
Пока он там на самом маленьком огне греется, моем пупочки и сердечки и туда-же. НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ КЛАДИТЕ ПЕЧЕНКИ!!!! Солим (если вы едите соль), перчим и добавляем ваши любимые специи. Я добавляю ко всем куриным блюдам тимьян (он же чабрец)
Закрываем крышкой и забываем часа на полтора - два на самом маленьком огне. Вы можете периодически подходить, поднимать крышку, все это перемешивать... это ни на что не повлияет, но даст окружающим понять, что кулинария - это вам не в носу ковырять, этого не сделать "левой задней". В процессе это будет выглядеть вот так
А вы выберите минутку чтобы почистить и раздавить головку чеснока. Или не делайте этого, если не любите чеснок :-).
Часа через полтора-два это будет выглядеть вот так. Потыкайте чем нибудь в пупочек, он должен быть довольно мягким
Если соуса многвато, поставьте на максимум на несколько минут и помешайте. Дальше закидывайте печень и пару-торойку ложек сметаны
Несколько раз перемешайте и минут через 10-15 все готово
Приятного аппетита :-)