РЕЦЕПТ:
Тесто.
Мука высший сорт- 350 гр.
Сахар 70 гр.
Разрыхлитель - 10 гр.
Сливочное масло - 180 гр.(заранее выкладываем из холодильника,масло должно быть мягким)
Сливки 33 % или сметана - 90 гр.
Соль - щепотка.
НАЧИНКА.
Лимоны - 330 гр.(узбекские)
Сахар 330 гр.
Крахмал - 15 гр.(любой)
Куркума - по цвету)
Если у вас меньше лимонов или больше то пропорция сахара равна весу лимонов.
в муку добавляем разрыхлитель,сахар,соль - размешать, далее добавляем сметану (или сливки)размешиваем и масло.
Вымешиваем все до состояния теста. Я это делаю всегда руками, но можно и хорошим миксером.
От готового теста отщипываем кусочек теста 100 гр. и в морозильник.
Далее отщипываем тесто для бортиков. Все зависит от формы в которой вы будете печь. У меня круглая диаметром 28 .Поэтому я взяла два кусочка по 60 гр., но если у вас квадратная (подойдет 36*24) то можно два кусочка по 25 гр (длина бортиков) и два по 20 гр. (ширина бортиков).
Застилаем низ формы пергаментной бумагой. Остаток теста мы отщипываем кусочками и распределяя кладём на дно формы (это основа для пирога) после как распределили тесто размазываем пальцами основу для пирога.
Берем заранее приготовленные кусочки для бортиков, раскатываем их колбаской
И это колбаску укладываем бортиком по кругу формы (одна колбаска - это пол круга формы))
Также руками лепим бортик (высота бортика не менее 1,5 см., чтоб не вытекла начинка)
Тоже самое делаем и с другой стороны.
Тесто в форме кладем в холодильник на 1 час.
Начинаем подготавливать начинку. Моем лимоны(я мою содой) и заливаем их кипятком на несколько секунд или можно просто ошпарить. Далее вытираем, лимоны,отрезаем им попки и делим на несколько частей, чтоб удалить косточки и белую сердцевину.
После того, как подготовили лимоны, разрезаем каждую дольку пополам и складываем в форму, куда будем отпускать погружной блендер, если вы делаете в стационарном , то можно сразу туда.
Далее добавляем сахар, крахмал - взбиваем .
добавляем куркуму (куркуму добавляем по чуть-чуть во время взбивания ориентируемся по цвету, самое главное не перебить вкус)и заново взбиваем.
Достаем из холодильника нашу форму с тестом. Дно слегка протыкаем вилочкой.
Выливаем нашу начинку
Достаем наш кусочек теста из морозилки (100гр) и натираем сверху на тёрки. Можно натереть отдельно и посыпать этой крошкой сверху, как вам удобнее.
Ставим заранее разогретую духовку на 170 гр, у меня обычно минут на 20-30 зависит от формы, ориентируйтесь по цвету бортиков.
Пирог готов!Даем ему остыть в форме, далее проходимся по краям между пирогом и формой(я прохожу тоненькой пластмассовой лопаткой), чтоб форму было легче снять.
Ждем чтоб пирог полностью остыл и наша начинка более лучше схватилась.
Приятного аппетита )