В XVIII и особенно в XIX веке цитрусовые уже прочно вошли в рацион европейцев, оставаясь при этом дорогим угощением, доступным далеко не всем. Все чаще цитрусовые, прежде всего апельсины и грейпфруты, стали включать в десертное меню. В результате в книгах по этикету и хорошему тону появились рекомендации и советы о том, как правильно нужно есть те или иные цитрусовые, а на обеденных столах – специальная посуда и столовые приборы, предназначенные для цитрусовых.
Ножи для цитрусовых
Одним из первых в 1870‑х годах был придуман нож для чистки апельсина. В последней четверти XIX – первой четверти XX века были разработаны различные модели ножей: от ножей в форме миниатюрных секир до лопаток. Были даже модели ножей, больше похожие на вязальный крючок.
Ножи в зависимости от модели изготавливали из серебра, посеребренных металлов, кости, стали. Для ручек предпочитали перламутр, кость, серебро, рог, дерево, а украшали резьбой, гравировкой. Стaльные лезвия ножей обычно серебрили или золотили. Ножи для апельсинов продавали как в наборах, так и поштучно. Также ножи для апельсина могли включать в наборы для фруктов и орехов.
Чистили апельсины следующим образом: острой крючкообразной частью ножа кожуру плода разрезали на полоски, а затем при помощи плоской части отделяли кожуру от самого плода. Благодаря строению ножа апельсин легко очищался без малейшего повреждения самого плода.
С нарезкой лимона на тонкие и ровные дольки отлично справлялся специальный нож-пила для лимонов. Как и большинство необычных столовых приборов, нож для лимонов появился в XIX веке. От других ножей он отличался зазубренным лезвием, больше похожим на пилу.
Ножи для лимонов изготавливали из посеребренных металлов, ручки делали из перламутра, кости, серебра, дерева. Лезвие ножа обычно украшали гравировкой в растительно-фруктовой тематике.
Если хотите порезать лимон тонко и ровно, то попробуйте взять небольшой нож с зубцами. Поверьте, он отлично справится со своей задачей.
Еще были специальные ножи для грейпфрута. Например как этот.
В наши дни старинные ножи цитрусовых являются коллекционными предметами. Их можно смело отнести к забытым предметам быта, так как их чаще всего продают под неправильными атрибуциями.
В целом эти виды ножей не так часто оказываются в продаже на антикварном рынке, а потому их появление на торговых площадках вызывает большой интерес среди коллекционеров столовых приборов.
Набор для грейпфрута
Во второй половине XIX века, помимо ножей для цитрусовых, были придуманы наборы столовых приборов и посуда для цитрусовых. Наборы, как правило, называются «наборы для грейпфрута» и состоят из специальных заостренных ложечек и ножа изогнутой формы.
Изготавливали наборы из серебра, посеребренных металлов. Ручки приборов могли быть изготовлены из перламутра. Серебряные и посеребренные ручки украшали выгравированными гербами, монограммами.
Специальные ложки для цитрусовых появились приблизительно в 1880‑е годы. В 1890‑е появилась и специальная посуда для подачи цитрусовых, прежде всего для грейпфрута.
Такая посуда была похожа на небольшие креманки. Изготавливали «чаши для апельсинa/грейпфрутa» из посеребренных металлов, фарфора, стекла, хрусталя. Подавали в них апельсины или грейпфруты, разрезанные пополам. Сочную мякоть вынимали заостренными ложками.
Были популярны и наборы для цитрусовых «эгоист», состоявшие из ножа и ложки для цитрусовых, и ложки для сахарной пудры. Все вышеуказанные наборы и посудy любили включать в список свадебных подарков и в приданое. Традиция наборов для цитрусовых с ложками и ножом просуществовала дольше всего в США и в Великобритании, вплоть до 1980‑х годов.
Сегодня старинные и винтажные приборы и посуда для цитрусовых являются коллекционными предметами.
Как правильно есть апельсины и грейпфруты
Вы может удивитесь, а может и нет, но в подаче апельсина и тем более грейпфрута мало что поменялось. И в наши дни эти два вида цитрусовых принято подавать разрезанными на половины в специальных чашах и с ложечками для цитрусовых.
В книге «1000 правил сервировки и столового этикета» Артура Инча от 2008 года даются следующие рекомендации по подаче апельсина и грейпфрута:
«ГРЕЙПФРУТ. Когда подают грейпфрут, косточки удаляют, каждую дольку предварительно нарезают на кусочки и снимают пленки. Кожуру и оставшиеся косточки оставляют на тарелке. Грейпфрут едят либо чайной ложкой, либо ложкой для цитрусовых с заострённым концом.
АПЕЛЬСИН. Апельсины можно есть как грейпфруты, ложкой для грейпфрута или чайной ложкой, при условии, что плоды предварительно разрезаны пополам.»
Благодарю за подписку на мой канал, посвященный старинным предметам быта, предметам-загадкам, коллекционированию...