Ну так вот. Лапша меня не отпускает (хаха). И супы никак не выпустят (хехе). На самом деле - очень удобный продукт с довольно большим количеством вариантов. А раз уж мне и всяких звездочек (аниса) принесли, то грех не воспользоваться и не сварить ароматный бульон.
Но тут смотрите какое дело. Процесс этот вовсе не сложный. Но долгий. Так что запаситесь временем, а терпения много тут не нужно.
Что вы знаете о вьетнамской кухне? Да, практически всем придет на ум суп фо-бо. Это их неоспоримый шедевр, известный во всем мире. Очень вкусно, очень сытно, очень ароматно. Но фо у них такой не один, есть еще варианты.
Фо-бо - это суп на основе говядины. Есть еще фо-га - куриный и фо-ка - рыбный. Вот последний я никогда не пробовала и не варила. Но уверена что вкусно. Прям наверняка. Ну а сегодня речь пойдет не о самом популярном (бо), а о га. То есть курином. Да да, опять курочка. Вперед.
Заняться первым делом, конечно же, надо самым главным. А именно бульоном. Как его сварите, тут суп почти и готов.
Для него я взяла суповую курицу. Ага, не пухлого бройлера, а тощую пташку второго сорта. Я не знаю почему, но из нее получается самый вкусный бульон.
Итак, птичку уложите в кастрюлю. Кожу я снимаю, это лишний жир и он мне не нужен. А вы как хотите, но дощипайте тогда остатки перьев. Залейте водой так, чтоб она покрыла курицу. Чан возьмите побольше, так как варим ее целиком.
Туда же закиньте -
- стебли кинзы,
- несколько зубчиков раздавленного чеснока,
- палочку корицы
- несколько звезд аниса
- горсточку кориандра
- и имбирь с луковицей
Последних ребят нужно разрезать и обуглить на сковороде. Без масла и без всего. Просто кладете срезом вниз и ждете. Нам нужны черные подпалины.
Сейчас мне кто-нибудь может сказать, что это рецепт (состав) неправильный. Полностью с вами соглашусь, тут просто нет правильного рецепта. Кто-то еще туда кладет бадьян, кто-то рыбный соус, кто-то сыпет сахар и тд. В самом вьетнаме рецепт так же варьируется, в зависимости от конкретной деревни. Так что уж простите, я выбрала для себя оптимальный набор. И он вкусный (дада).
Итак, все покидано в кастрюлю. Ставьте на огонь и накройте крышкой. Когда будущий суп закипит, убавьте огонь на минимум и, при необходимости, снимите пену. Вот и начался самый долгий процесс - варка. Варить мы будем часа три (ага). Но вы не бойтесь, займитесь чем угодно. Стоять над бульоном не нужно, он сам все объединит и смешает. Просто иногда его навещайте и не давайте кипеть. Пусть чуть булькает. Да и вообще, холодцу надо часов шесть, так что не ругайтесь.
Где-то за час до окончания бульканья посолите суп. С расчетом, что потом досолите по вкусу. За 15-20 минут можно подкинуть туда куриную грудку. Вот она уже пышная, целая и бройлерная.
Когда процесс окончен, выньте тушку и грудку из бульона и процедите его в чистую кастрюлю поменьше. Попробуйте и решите что вам еще надо. Скорее всего придется досолить. А можете и досолить и долить соевого соуса. Так бульон станет чуть слаще и богаче. В общем, я и досаливаю и доливаю. Но пункт необязательный, так что решайте на ваш вкус.
Теперь сварите лапшу. Плоскую конечно же и рисовую. Это классика для таких супов. Варю я ее в несоленой воде, она потом пропитается ароматами вашего бульона.
Осталась сборка! Лапшу положите в миску, сверху нарезанную грудку и залейте это горячим бульоном. Можете конечно и без грудки обойтись и общипать куриную тушку. Но учтите, если у вас такая как у меня (а именно тощая), то мясо не будет очень мягким. Хотя три часа варки превращает его вполне жевательную составляющую. Если будете варить меньше, то не отгрызете. Так то.
Как бульоном залили, насыпьте сверху какие-нибудь проростки (у меня маш), кинзу (уже листики порубленные) и зеленый лук. Сверху накапайте острого соуса, аля шрирача. Ее капайте с учетом остроты. Она тетка злобная.
Вот и все. Как видите не сложно. Но долго. Так что с бухты барахты такой суп не сваришь. А если есть время, то обязательно попробуйте. Его на пару дней точно хватит. Хотя, смотря конечно, сколько едоков. Ну а нам хватило.
Приятного аппетита!
