63 подписчика

Томатная чиабатта с кориандром и льняной семечкой.

25 января 202525 янв 2025

1 мин

Здравствуй! Подпишись на мой канал прежде чем продолжишь читать, не пропускай авторские рецепты, великую классику и рецепты именитых шефов - приготовим все это на домашней кухне! Продолжение темы хлебов - авторский эксперимент - томатная чиабатта с кориандром и льняными семечками. 5 гр. сухих дрожжей смешайте с 40 гр. просеянной пшеничной муки с высоким содержанием клейковины, 5 гр. соли и 2 гр. сахара, влейте 80 гр. теплой воды, перемешайте, накройте и поставьте в теплое место на 45 минут. Оставшиеся 140 гр. воды смешайте со 100 гр. томатной пасты, влейте в опару, всыпьте оставшуюся муку в количестве 210 гр., соль и сахар по 2 гр., 2 гр. молотого кориандра и 15 гр. льняных семечек, замесите тесто с помощью миксера и насадок для замешивания теста, накройте и поставьте в теплое место на 30 минут. Через пол часа тесто нужно обмять, то есть от краев поднимайте тесто и складывайте в центр и так с четырех сторон пока тесто позволяет это делать. Оставьте ещё на пол часа в тепле и накрыв, зат

Продолжение темы хлебов - авторский эксперимент - томатная чиабатта с кориандром и льняными семечками.

Ингредиенты :

Сухие дрожжи - 5 гр.
Мука с повышенным содержанием клейковины - 250 гр.
Соль - 7 гр.
Сахар - 4 гр.
Вода теплая - 220 гр.
Томатная паста - 100 гр.
Кориандр молотый - 2 гр.
Семечки льна - 15 гр.

5 гр. сухих дрожжей смешайте с 40 гр. просеянной пшеничной муки с высоким содержанием клейковины, 5 гр. соли и 2 гр. сахара, влейте 80 гр. теплой воды, перемешайте, накройте и поставьте в теплое место на 45 минут.

Оставшиеся 140 гр. воды смешайте со 100 гр. томатной пасты, влейте в опару, всыпьте оставшуюся муку в количестве 210 гр., соль и сахар по 2 гр., 2 гр. молотого кориандра и 15 гр. льняных семечек, замесите тесто с помощью миксера и насадок для замешивания теста, накройте и поставьте в теплое место на 30 минут.

Через пол часа тесто нужно обмять, то есть от краев поднимайте тесто и складывайте в центр и так с четырех сторон пока тесто позволяет это делать.

Оставьте ещё на пол часа в тепле и накрыв, затем ещё раз обомните тесто и вывалите его на посыпанный мукой стол, разделите на части /если нужно/, со всех сторон обмакните заготовку в муку и придайте ей нужную форму на листе высланном тефлоновым ковриком. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.

Поставьте в разогретую до 200° печь на 15 минут, затем убавьте температуру до 180° и выпекайте ещё 20 минут, и ещё 10 минут на 160°.

В итоге мы получили хлеб, с томатным вкусом, в разрезе - знакомая чиабатта. Но думаю в будущем я отработаю несколько моментов - подъем, у меня нет парового увлажнения в печи, в идеале хлеб должен был подняться выше, не быть таким плотным. Выпекать скорее при 180° 40 минут, и ещё 10-15 минут при 160°, корочка получилась слишком толстой и жёсткой, часть воды стоит заменить на темперированое молоко. Увеличить количество соли на 3 гр., количество молотого кориандра на 2 гр.