Новый ГОСТ (государственный стандарт) на твёрдый и сверхтвёрдый сыр вступает в силу в России с 1 февраля 2025 года. Об этом сообщает комитет ветеринарии Тульской области.
Документ устанавливает требования к качеству и безопасности сырья, к маркировке и упаковке. Также определены порядок контроля качества и безопасности, правила перевозки и хранения.
ГОСТ вводит типологию твёрдого сыра в зависимости от срока его созревания: молодой (зреет от 90 до 180 суток), зрелый (180 – 270 суток), выдержанный (созревает свыше 270 суток). Прописаны внешний вид, вкус, запах, консистенция, цвет, форма, размер и масса для каждого из трёх видов сыра.
Документ вводит новые требования перевозки и хранения: изотермические транспортные средства, температура от -4 °C до 0 °C при относительной влажности воздуха от 85 до 90%, или при температуре от 0 °C до 6 °C при относительной влажности воздуха от 80 до 85%.