Зефир считается довольно безобидным и даже диетическим лакомством. Или всё не так уж и безобидно? В конце 2024 года в СМИ попала резонансная история с массовым отравлением этой продукцией. После чего за проверку зефира, который брянцы могут чаще всего видеть на витринах, взялись эксперты Роскачества. На днях стали известны результаты исследования.
Мальтит не при чём.
На сильное отравление зефиром пожаловались клиенты сетей популярных супермаркетов. У всех пострадавших наблюдались похожие симптомы: диарея, рвота, тошнота и другие неприятные нарушения в работе ЖКТ. При этом некоторым хватило всего одной зефиринки.
СПРАВКА:
Мальтит – известный полиом (сахароспирт), который применяют в пищевой промышленности в качестве подсластителя, влагоудерживающего агента, стабилизатора или эмульгатора. Получают мальтит (сухой или в виде сиропа) путём гидрогенизации D-мальтозы, которую вырабатывают в процессе гидролиза (расщепления) крахмала. Мальтоза как природный дисахарид в свободном виде встречается в пищевых продуктах – в мёде, солоде, пиве, патоке, проросшем зерне и т. д.
Самой популярной в СМИ причиной случившегося стал мальтитный сироп, который входил в состав продукта. Специалисты отрасли пришли к предварительному выводу, что причиной отравления стало банальное переедание.
Дело в том, что диарею может вызывать чрезмерное употребление сладостей, содержащих мальтит. Эксперты Роскачества пришли с проверкой на предприятие, которое выпустило опасный зефир.
Однако версия с «мальтитным отравлением» не подтвердилась. По словам специалистов, в этом случае обращений к врачам было бы в разы больше.
– В случае употребления продуктов с высоким содержанием мальтита основными симптомами являются вздутие, боли в животе и диарея (ещё может возникнуть аллергическая реакция), а вот тошноты и рвоты, как правило, не возникает. Однако люди обращались в медучреждения с жалобами именно на тошноту, рвоту и диарею. Исходя из вышесказанного, мы предполагали, что причина в санитарном состоянии производства. Позже проверка Роспотребнадзора подтвердила наши предположения, – рассказала о результатах проверки замруководителя Роскачества Елена Саратцева.
Полезный, но залежавшийся.
Но на этом зефирная история не закончилась. Бдительные работники Роскачества прошлись по продуктовым магазинам и взяли на проверку продукцию 20 популярных торговых марок полезной сладости: 19 нашего производства и одну – белорусского (весь список можно посмотреть здесь).
Мальтит нашли только в той продукции, в которой он заявлен в маркировке.
То есть, можно сделать вывод, что никто из производителей не добавляет мальтит в зефир без указания данного ингредиента на упаковке. Все проверенные марки эту информацию разместили.
При этом количество мальтита в зефире не нормируется.
– В нашем исследовании содержание мальтита в 100 г продукта составляло от 31,6 до 53,8 процентов, – рассказали в Роскачестве.
ВАЖНО: при наличии в составе пищевой продукции, в том числе в столовых подсластителях, сахароспиртов (сорбит E420, маннит E421, изомальт E953, мальтит E965, лактит E966, ксилит E967, эритрит E968) с массовой долей более 10 процентов непосредственно после указания состава пищевой продукции маркировка должна дополняться надписью «при чрезмерном употреблении может (могут) оказывать слабительное действие.
Также специалисты обратили внимание на показатели, нарушение норм которых потенциально и могло вызвать пищевое отравление. В частности, на такие нежелательные в содержимом тарелки микроорганизмы как сальмонелла, дрожжи и плесени.
И здесь проверку не прошли две торговые марки («Белёвский зефир» и «Лянеж»). В зефире обнаружили превышение по показателю «общее количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). К счастью, незначительное.
Виной всему может стать истекающий срок годности, степень загрязненности используемого сырья или упаковочных материалов. Поэтому брянцам посоветовали покупать не весовой, а упакованный на предприятии зефир.
ВАЖНО:
Кому нельзя есть зефир:
- Людям с сахарным диабетом. В некоторых случаях допускается употребление диетического вида этого лакомства, созданного на основе сахарозаменителя и агар-агара или растительного пектина, но только после консультации с врачом.
- С осторожностью – людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы. Из-за высокого содержания углеводов в данном продукте поджелудочная может негативно на него отреагировать.
А худеющим – можно?
Если на время диеты вы не хотите отказываться от сладкого, зефир может стать вашим союзником. Выбирайте натуральный продукт с простым и понятным составом. Тем, кто снижает вес, можно съедать не больше одной штуки в день, учитывая при этом общую калорийность рациона.
Подготовила Ольга Умарова.