Зимой, когда свежие овощи стоят дорого, есть возможность купить замороженные. Однако многие уверены, что при сильном понижении температуры они теряют все витамины и минералы. Специалисты волгоградского Роспотребнадзора рассказали, почему такое мнение является ошибочным.
Фото: Freepik.com
Замороженные овощи не проигрывают свежим по качеству, утверждают специалисты Управления Роспотребнадзора по Волгоградской области. Наоборот, их покупка открывает возможность для включения в «зимний» рацион разнообразных полезных продуктов.
Современные технологии позволяют сохранить почти все ценные свойства. При шоковой обработке остаются структура и вкус, клетки растений не повреждаются, так как большие кристаллы льда при таком методе не образуются.
Ряд исследований подтверждает, что по содержанию полезных нутриентов разница между замороженными и свежими овощами не является существенной. Количество таких минералов, как магний, кальций, железо, цинк и медь для большинства остаются на практически одинаковом уровне.
Ученые Калифорнийского университета проводили сравнение количества четырех витаминов в брокколи, горохе, кукурузе, моркови, стручковой фасоли и шпинате. Аскорбиновая кислота была практически в том же количестве, а в некоторых овощах ее оказалось даже больше, чем в свежих. Сохранились также и витамины В2 и Е, незначительное снижение бета-каротина зафиксировали в некоторых овощах.
При покупке стоит обратить внимание на упаковку. Для защиты от воздействия воздуха и света ответственные производители кладут овощи в герметичные пакеты или контейнеры.
Смотрим «Вести. Волгоград»: smotrim.ru/Volgograd Подписывайтесь на наши страницы в соцсетях: Telegram, ВКонтакте, Одноклассники, Дзен