Соус ткемали - это замечательное творение грузинской кухни, проявляющее богатый колорит и тонкий вкус этой солнечной страны. Он обладает насыщенным кисло-сладким вкусом и прекрасно дополняет самые разнообразные блюда.
История появления
Ткемали получил своё название от одноимённого сорта алычи, из которой его традиционно готовят. Этот фрукт произрастает на Кавказе и уже много веков используется в грузинской кухне. Соус ткемали олицетворяет принцип сезонности и натуральности, которым славится грузинская кухня. По мере созревания алычи, ткемали начинают готовить, чтобы придать блюдам свежий и пикантный вкус. На столе грузин ткемали появился много столетий назад и стал важной частью кухни, передаваемой из поколения в поколение.
Классический рецепт ткемали
Начнём с традиционного рецепта, который представляет собой основу грузинской кухни и подходит к мясу, рыбе и многим другим блюдам.
Ингредиенты:
- 1 кг алычи (ткемали)
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 пучок свежего укропа
- 1 пучок кинзы
- Щепотка сушёной мяты (лучше всего омбало)
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
Приготовление:
1. Промойте алычу и залейте водой так, чтобы она только покрывала ягоды.
2. Варите на среднем огне, пока алыча не станет мягкой, около 30 минут.
3. Разомните ягоды и протрите через сито, удалив косточки и шкурки.
4. Добавьте измельчённые чеснок, укроп, кинзу и мяту. Посолите и добавьте сахар.
5. Тушите на маленьком огне ещё 10–15 минут, пока соус не загустеет.
6. Дайте остыть и разлейте по банкам. Храните в холодильнике.
Современный вариант ткемали с добавлением специй
Этот вариант обновляет классический рецепт, привнося в него современные ноты и немного экспериментальности.
Ингредиенты:
- 1 кг красной алычи
- 1 головка чеснока
- 1 ч. л. кориандра
- 1 ч. л. семян фенхеля
- 1 ч. л. чёрного перца
- 1 пучок свежего тимьяна
- Соль и сахар по вкусу
Приготовление:
1. Отварите алычу до мягкости и разомните, как в классическом рецепте.
2. В ступке измельчите чеснок, кориандр, фенхель и чёрный перец до пастообразного состояния.
3. Смешайте соус с пастой из специй, добавьте свежий тимьян, соль и сахар.
4. Варите, пока соус не достигнет желаемой густоты, около 15 минут.
5. Остудите и храните в холодильнике в герметичной посуде.
Ткемали - это не просто соус, а целая традиция, впитавшая в себя ароматы и вкусы грузинских садов. Его насыщенный вкус способен превратить самое обычное блюдо в настоящую симфонию вкусов. Попробуйте приготовить этот соус по классическому рецепту или добавьте в него немного современных специй, чтобы создать свою уникальную версию. Приятного аппетита и интересных вам экспериментов на кухне!