Крупа по белой схеме. Пошаговый план

Приветствую, дорогие читатели.

В статье пошагово опишу процесс осахариаания крупы ферментами горячим способом для постановки зерновой браги по белой схеме.

Предыстория

Ранее я выкладывал статью схожую, но без подробного плана мероприятий. Спустя еще несколько заторов по белой схеме на крупе, я определился с оптимальным для себя порядком действий при работе с магазинной крупой, чем и делюсь в этой статье.

Что потребуется

• Куб с фальшдном или с мешком для затирания;
• Ферменты;
• Собственно крупа(сейчас делаю на пшеничной);
• Мешалка;
• Вода;
• Плита или тэн(у меня газовая с макс мощностью около 2.5 квт);
• Ферментер(емкость для браги);
• Ваше время

Кстати, указанный способ действительно требует значительно больше времени и усилий, чем при постановке на красной схеме методом холодного осахаривания. При этом, на выходе я получаю сусло без дробины, с которым далее работать проще. Сейчас из двух зол я выбираю белую схему. И сюда же: нужно понимать, что основную часть времени приходится просто ждать. Если совместить готовку сусла с чем-то полезным, то получится, что по факту за всё время приготовления вам надо несколько раз подойти к кубу на пару минут.

Пошагавый рецепт

Прежде всего помним про безопасность. Тут кипяток и электричество(или газ). Будьте внимательны и берегите себя.

• Ставлю куб с фальшдном на плиту, наливаю 20л воды, включаю максимальный нагрев

• Довожу воду почти до кипения(или до кипения), добавляю крупу 7 пачек по 800 гр(покупаю в Магните, цена 22р за пачку), перемешиваю, оставляю на 15 минут и не убавляю мощность нагрева. Каждый раз после перемешивания куб накрываю крышкой(и во время варки вначале и далее при осахаривании)

Вот такую крупу покупаю сейчас. Рядом на полках Магнита почти всегда есть ячка и кукуруза, которые ранее обкатал по такому рецепту

Здесь я высыпал крупу и перемешал

• Через 15 минут отмечаю кипение, хорошо перемешиваю, нагрев снижаю вдвое, оставляю на 30 минут. Каждый раз после перемешивания ополаскиваю лопатку
• Через 30 минут перемешиваю, нагрев оставляю минимальный для поддержания скромного кипения и "запаривания" крупы.
• Повторяю процедуру дважды(т.е. еще час грею и дважды за час перемешиваю)
• Должно получиться нечто похожее на густую кашку, которую довольно сложно перемешивать. Нагрев отключаю. Вношу Амилолюкс 6мл, который размешиваю в стакане воды, и тщательно перемешиваю. Домешивая чувствую, что каша становится слегка податливей. Оставляю на 30 минут

До внесения первого фермента. Готовая "каша"

После перемешивания с Амилолюксом

• Через 30 минут вношу Глюколюкс 6мл, разведенный в стакане воды и снова тщательно размешиваю. Далее я 4 раза подхожу и перемешиваю каждые 30 минут. Тут температура падает и я после перемешивания протираю губкой с моющим свою лопатку на всякий случай, чтобы не занести слишком много микроорганизмов, которые любят сладенькое. После этого я обычно оставляю всё это дело еще на часок-другой
• Сливаю часть сусла таким образом, чтобы уровень жидкости в кубе спустился до уровня фальшдна и всё это заливаю обратно в куб. Получается слить литров 7. Все перемешиваю и минут на 20 оставляю

Тут видно, что дробина отдала влагу так, что ее можно подвинуть и обножить фальшдно

Здесь я вылил обратно в куб то, что слил в первый раз

• После этого сливаю в ферментер первую партию сусла 5-7 литров, добавляю 5 литров горячей воды, тщательно перемешиваю, оставляю на 20 минут, после сливаю примерно те же 5-7 литров и повторяю промывку еще один раз, после чего уже сливаю всё что есть в кубе

Вот так выглядит сусло сразу после слива в ферментр

• Перед внесением дрожжей охлаждаю до 25-35°С

И зачем это всё делать?

• В отличии от красной схемы, бродит 3-4дня;
• Осадок с основной массой дрожжей остается в ферментере, а значит более чистый перегон, что актуально, если есть желание сделать более чистый продукт не на колоне;

Но есть и минус-выход. Получается прилично меньше, чем если сбраживать и перегонять вместе с дробиной, но как и ранее для меня важнее не выход готового продукта.

Подписывайтесь! Впереди пара рецептов простых и вкусных настоек