Этот термин сегодня можно встретить не только на этикетках винных бутылок, но и на других товарах. Однако начиналась история термина «Cuvee» именно с вина, причем игристого. И самого пафосно-знаменитого из всех игристых – шампанского.
Между тем, сам термин «Cuvee», его применение и значение настолько запутаны, что разобраться в них человеку, не связанному с миром вина достаточно проблематично.
Итак, считается, что история винного термина «Cuvee» началась с того, как император Российской Империи Александр IIрешил получить эксклюзивное, так сказать, личное шампанское. И обратился с заказом по созданию такового к знаменитому Дому шампанских вин Луи Родерер. В результате, в 1876 году свет увидело исключительное шампанское восхитительного вкуса в специальных хрустальных бутылках, украшенных императорским гербом, которое в то время называлось - Cuvee du Tsar (Царское Кюве)!
Позже название было заменено на всем ныне известное - Louis Roederer Cristal. Шампанское вплоть до революции поставлялось Российскому Императорскому Двору и пользовалось в России небывалой популярностью. К слову, вино изначально было очень сладким – 240 (!!!) г/л. Особенно по сегодняшним меркам, когда общепринятым стало потребление категории «брют». Но и современный Кристаль от Луи Родерер также относится к шампанскому брют. Как давно сказано древними: времена меняются, и мы меняемся вместе с ними. В общем, жизнь стала суше и пресней…
А вот, так сказать, в массы, то есть в массовое производство термин попал в 1921 году. Когда другой, не менее именитый, шампанский Дом Moet&Chandon выпустил свое шампанское Cuvee Dom Perignon. С того момента многие производители шампанских вин и стали размещать на этикетках собственных вин термин «Cuvee».
Только вот никто, никому и ничего о смысле введения в оборот термина на этикетке так и не удосужился объяснить. Так что же он все-таки значит?
Начнем с того, что указанные шампанисты, введя этот термин в обиход, первоначально сообщали тем самым, что их игристое вино – исключительного качества, изготовлено из лучшего винограда, выращенного и собранного на лучших виноградниках региона и в выдающиеся годы.
А теперь о том, что происходит сегодня. В наше время в Шампани, при производстве игристого вина, термином «кюве» иногда называют результат первого деликатного, очень мягкого прессования или отжима винограда, поступившего на винодельню. Причем особенно ценится «самотек», когда нижняя часть ягод винограда, еще до начала работы пресса, давиться под весом ягод, находящихся над ними. Таким образом, результат первого отжима по качеству полученного сусла (сока винограда), намного превосходит все последующие фракции. Их, как правило, кроме первой фракции, может быть не больше еще двух, которые получают, прессуя оставшийся от первого отжима жмых. Первый пресс могут смешивать со вторым, но никогда с третьим, который для изготовления вина обычно почти никогда не используется. А уж для «Кюве», как лучшего вина производителя, и подавно!
Кроме того, производители Шампани называют термином «кюве» смесь, полученную из вина текущего года урожая с резервными винами прошлых лет.
Чтобы закончить про шампанское и его связь с термином «кюве», стоит еще сказать о том, что сами производители выносят его на этикетку с целью донести потребителю информацию о его особом, более высоком качестве по сравнению с другими винами. А еще на этикетках шампанского можно встретить надпись Cuvee Reserve. В данном случае, этот термин, состоящий из двух слов, сообщает покупателю о том, что вино создано из лучшего винограда, и выдержано на дрожжевом осадке в бутылках после вторичной ферментации, намного дольше, чем этого требует законодательство. А вот указание Cuvee Prestige на этикетке означает, кроме лучшего винограда с особых участков, собранного в самые удачные годы, что это вино - выдающегося уровня, по мнению самого производителя. Этакое «Best of the Best»!
Теперь про то, что и на этикетках бутылок просто игристых и различных тихих и других вин также встречается надпись «Cuvee». В хорошем смысле, это происходит, когда производитель тем самым хочет сказать, что это вино по уровню качества превосходит другие подобные вина. По тем же принципам, что и в Шампани: отборный виноград, особые виноградники, лучшие годы урожая и прочее.
В плохом? Когда нечистый на руку нувориш от вина, использует этот термин на этикетке в качестве маркетинговой уловки. Дело в том, что применение термина «cuvee» абсолютно никак, к сожалению, не регламентируется на законодательном уровне. Причем - нигде. Ни за рубежом, ни у нас в России. Остается только уповать на совесть производителя. Однако это, безусловно, слабое утешение для любого, особенно начинающего винолюба. Единственное, что можно посоветовать в сложившейся ситуации – при покупке, отдавайте предпочтение винам известных производителей, качество продукции которых проверено годами, и подлинной информацией о них самих.
Спасибо, что дочитали до конца, так как это очень важно для раскрутки продвижения канала! Если статья вам понравилась, поддержите, пожалуйста, мое стремление винного просветительства в наслаждении умеренным потреблением качественного вина, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал. Буду очень благодарен!
Нас с вами ждет впереди еще много интересного, познавательного и полезного о секретах производства вин, тайнах его истории, людях, повлиявших на винный мир, нюансах винной терминологии и еще много-много другой информации. В том числе, и в плане простых, буквально прикладных советов и рекомендаций для начинающих любителей и поклонников этого великолепного напитка, ставшего одним из символов возникновения и становления человеческой цивилизации.
Мой канал в Телеграм – t.me/arhiv_dnia