Эклеры – изысканный десерт, любимый многими с детства. Раньше воздушные пирожные, наполненные кремом, продавали в гастрономах, их можно было купить в школьной столовой или любой кулинарии. Сегодня эти пирожные по-прежнему на прилавках магазинов, но тот ли у них вкус? Сейчас мы приготовим именно «те самые» эклеры.
В конце – мой главный совет.
С чего начать?
Подготовить все ингредиенты.
- Вода - 1 стакан (250 г.)
- Масло сливочное - 400 г.
- Мука - 1 стакан
- Яйца - 5 шт.
- Сгущенное молоко - 1 банка
Готовы? Приступаем.
Шаг 1. Всю воду выливаем в кастрюлю и добавляем туда 100 г. сливочного масла. Нагреваем до кипения, перемешиваем, топим масло.
Шаг 2. Высыпаем муку (заранее можно просеять), тщательно размешивая, чтобы не было комочков.
Шаг 3. Прогреваем, мешаем, пока не образуется заварное тесто. После этого даем ему немного остыть.
Шаг 4. Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем вилкой, белки – миксером до густой белой пенки.
Шаг 5. В заварное тесто сперва добавляем желтки, затем также добавляем белки. При этом каждый раз нужно хорошо вымешивать тесто до однородной массы.
В итоге тесто должно получиться не густым, не жидким и в меру тягучим. Как на этом фото:
Шаг 6. Разогреваем духовку. Тесто помещаем в кондитерский мешок с подходящей насадкой (у меня такого нет, использую обычный пакет (плотный) с отрезанным углом). Затем выдавливаем тесто на противень в виде пирожных удлиненной формы.
Шаг 7. Выпекаем эклеры в разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 30-35 минут. Духовку при выпечке не открывать. Пирожное должно получится легким, золотистым и с пустотой внутри.
На этом первый этап завершен, приступаем к подготовке крема.
Шаг 8. Берем 300 г. сливочного масла (должно немного подтаять) и банку сгущенного молока. Помещаем в кастрюльку и взбиваем миксером до однородной массы.
Крем готов! Остается только наполнить им пирожные и...
Приятного аппетита!
Шаг 9. Ножом разрезаем эклер, но не до конца, а так чтобы можно было приоткрыть половинки. Ложкой закладываем туда кроем и соединяем половинки. Всё!
P.s. Готовые эклеры лучше всего держать в холодильнике, т.к. крем имеет свойство таять. Подавать непосредственно перед чаепитием.
И таки да! Многие добавляют соль. Мое мнение - никакой соли. Так вкуснее!
А вы любите заварные пирожные? Как готовите? Делитесь своими лайфхаками в комментариях.