Наконец-то мы узнали рецепт любимого испанского омлета в Мадриде - и он оказался гораздо проще, чем мы думали.
Время готовки
1 час 10 минут
Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла
0,5 кг картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками
5 крупных яиц
1 маленькая луковица, крупно нарезанная
2½ ч. л. соли
Шаг 1
В большой, глубокой, толстодонной сковороде, установленной на среднем огне, разогрейте 3 стакана масла до появления мерцания. Добавьте картофель и готовьте, периодически помешивая и убавляя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать медленное, равномерное кипение, пока картофель не станет полностью мягким и не начнет разваливаться, 35–55 минут. Используя шумовку или шумовку, переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отставьте в сторону, чтобы немного остыло, примерно на 10 минут. Процедите масло в банку и отставьте в сторону.
Шаг 2
Тем временем в среднюю сковороду с антипригарным покрытием, установленную на среднем огне, добавьте лук и оставшиеся 2 столовые ложки масла и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и темно-золотистого цвета, примерно 25 минут. Переложите на тарелку с картофелем.
Шаг 3
В большой миске взбейте яйца и соль до образования пены, затем добавьте картофель и лук.
Шаг 4
В пустую сковороду с антипригарным покрытием добавьте 1 столовую ложку оставшегося масла и увеличьте огонь до максимума. Когда оно заблестит и начнет дымиться, добавьте картофельную смесь и готовьте, время от времени вращая сковороду, чтобы предотвратить потемнение, пока края не начнут застывать и на поверхности не появятся маленькие пузырьки, 1–2 минуты. Положите тарелку на омлет и переверните сковороду вверх дном, удерживая тарелку ровно, чтобы свести к минимуму проливание. Сдвиньте омлет обратно в сковороду, необжаренной стороной вниз, затем скруглите края силиконовой лопаткой. Готовьте, пока дно не застынет, время от времени вращая, еще около 1 минуты. Сдвиньте лепешку на тарелку. Накройте фольгой и отложите на 5 минут, чтобы она слегка затвердела. Подавайте горячим или при комнатной температуре большими дольками.