Цены на молочные продукты в России растут с какой-то космической скоростью. Ну вот представьте: пока средний уровень инфляции в стране держится на уровне 9,5%, молочные товары подорожали аж на 15,7%. А сливочное масло? Оно просто побило все рекорды — плюс 36,2% за год! И, что самое интересное, в начале 2025 года ситуация вовсе не успокаивается. Так что же творится на молочном рынке? Поговорим об этом.
Что не так с сырым молоком
Сначала всё выглядит просто: спрос на молочные продукты растёт, а вот производство сырого молока за ним не поспевает. Вот вам цифры: в 2024 году потребление выросло на 3%, а производство — всего на 2% (Союзмолоко). Как итог, цены на сырьё к концу года взлетели на 30% по сравнению с 2023 годом.
Но не всё так очевидно. Основной спрос приходится на жирные продукты: масло, сливки, жирное молоко. И тут есть своя интрига. Россияне всё чаще выбирают такие товары. Например, потребление сливок растёт бешеными темпами — плюс 15% ежегодно за последние три года. С маслом ситуация немного скромнее — плюс 4% в год. Почему так? Минсельхоз уверяет, что дело в росте доходов.
Кстати, жирные продукты требуют гораздо больше сырья. Чтобы сделать масло или сливки, нужно больше молока, чем для производства йогурта или питьевого молока. В итоге растущий спрос усиливает дефицит, а это, как вы понимаете, ещё больше подгоняет цены.
Импорт: спасение или иллюзия?
На первый взгляд, можно было бы рассчитывать на импорт. Но вот тут начинаются сложности. Евросоюз выпал из игры ещё в 2014 году из-за санкций, а в 2024 году к нему присоединилась Новая Зеландия. Это был удар, ведь она входит в пятёрку крупнейших мировых поставщиков сливочного масла.
Что остаётся? Российские компании покрывают 85% внутреннего рынка, а на остальные 15% приходится продукция из Беларуси — сыры, масло, творог. Вроде бы неплохо. К тому же Евразийская комиссия разрешила ввозить 25 тысяч тонн масла до середины 2025 года. Но этого, увы, мало. Да и импортерам тоже не хочется работать себе в убыток. Они ориентируются на мировые цены, которые в прошлом году тоже подросли.
Планы по сотрудничеству с Индией и Ираном пока выглядят как нечто экспериментальное. Будут ли они успешными? Вопрос, мягко говоря, открытый.
Когда всё дорожает
Не стоит забывать и про издержки производителей. Это тоже немаленькая часть проблемы. Вот что происходит:
- Топливо и корма дорожают. Ну а как иначе? Всё это напрямую влияет на себестоимость.
- Не хватает рабочих рук. Специалистов для ферм найти всё сложнее, а зарплаты растут.
- Логистика бьёт по карману. Доставка молока и продуктов до магазинов — удовольствие не из дешёвых.
И это ещё не всё. Новый год принёс фермерам неприятный сюрприз. Власти изменили правила субсидирования кредитов, выданных с 2017 по 2021 год. Теперь ставки по этим займам выросли, а значит, и себестоимость продукции тоже пошла вверх. Для фермеров это был неожиданный и весьма болезненный удар.
Вот так получается: дефицит сырья, санкции, рост мировых цен, внутренние издержки — всё это складывается в картину, где молоко и масло продолжают дорожать. И, судя по всему, останавливаться они пока не собираются.
Что будет с ценами на молочку дальше
Профильное издание Shopper’s приводит мнение одного из сотрудников молочной отрасли: по его мнению, рост цен на сырье неизбежно приведет к росту цен уже в феврале - пакет молока объемом 950 мл (жирностью 3.2-3.5%) может подорожать до 120 рублей и более. Сейчас такое молоко (на середину января) стоит порядка 95-105 рублей.