Прежде всего, стоит отметить, что питание крестьян на Руси весьма разнилось - от эпохи к эпохи, от местности к местности. Но все же, друзья мои, попробуем-ка некий общий знаменатель кратко вывести. Погнали!
Чуть ли не главным блюдом крестьянского стола, понятное дело, оставались кислые капустные щи - с добавлением сметаны, репы, рыбы, сала, реже мяса. Готовились щи очень густыми, селяне объедались ими чуть ли не от пуза.
- Весьма ценились в простом русском народе и каши - непременно очень густые, молочные, из овса, пшена, ячменя или ржи. Такие, чтоб как говорится, ложка стояла. Вкуснейшие каши в русских деревнях тоже в избытке всегда готовились. Особенно в период полевой страды, когда постоянно требовалось восполнять запас калорий. Медленные углеводы, великолепное топливо для крестьянина на целый рабочий день. В общем, помните пословицу, щи да каша пища наша.
Из других основных блюд русского деревенского стола вспоминается рыбная уха, суп со свиным салом, кулиш, тюря (похлебка) на хлебе и масле.
- Важной составляющей русской крестьянской кухни оставались и пироги да пирожки - с грибами, ягодами, капустой, рыбой, и даже, ВНИМАНИЕ, с кашей же. Много ели в деревнях и хлеба (почти в 80% случаев - ржаного) - эта гастрономическая традиция в России останется и при советской власти, и еще коммунистов переживет. Пшеничную муку чаще шла, например, на калачи.
Пекли хлеб в традиционной русской печи. Один-два раза на всю неделю - примерно 14 больших круглых бездрожжевых хлебов на закваске.
А вот чисто мясные блюда русские крестьяне, увы, ели нечасто. По большей части на крупные церковные праздники: от Рождества и Пасхи до Покрова Пресвятой Богородицы. Порой, увы, то был лишь холодец из потрошков и костей. Чаще ели мясо и зимой, во время забоя скотины. Шли в пищу и птица, яйца - крестьяне разводили на подворьях гусей, кур, уток, приманивали диких птиц. Своеобразно подменяли мясо русским селянам и грибы - соленые, сушеные.
Кстати, вопреки распространенным стереотипам, алкоголя русское крепостное крестьянство относительно мало употребляло. Барин, как говорится, не велит, да и пахать нужно постоянно. Если пили, то чаще медовуху, самодельное пиво, или достаточно крепкий квас, от которого в нашем современном русском языке осталось словечко "квасить" в значении "обильно выпивать".
Но все же куда чаще пили русичи именно безалкогольные напитки. Тот же ячменный или овсяной квас. Затем шел чай, все же остававшийся весьма дорогим до самого начала XIX-го столетия и нередко считавшийся средством от простуды. Но уже в 1839-м году французский путешественник Астольф де Кюстин, лично посетивший Россию в 1839-м году, отмечал весьма широкое распространение чая среди нашего крестьянства.
Cтоль популярного ныне картофеля, до самой середины XIX-го столетия русские крестьяне практически не знали и не ели, считая корнеплод сей исходящим от лукавого. Место картошки на сельском столе отлично занимала та самая репа, пусть далеко и не такая вкусная да нажористая. А также шли на стол и другие растительные: свекла, хрен, редька, капуста, брюква, горох, ревень, хрен.
- В непростое время едали русские крестьяне и, к примеру, лебеду. Ничего в том особо шокирующего тоже нет - пирожки с лебедой могут быть довольны вкусны.
В общем, могу резюмировать такая: крестьянская пища на Руси оставалась однообразной, простой, суровой. Но весьма питательной, четко восполнявшей силы, необходимые для ежедневного физического труда.