Каждый год осенью мы заготавливаем на зиму соленья, варенья, компоты – всё это наша любимая домашняя консервация. Однако, хранение домашних заготовок – задача не из лёгких. Неправильное консервирование может привести к порче продуктов и, что гораздо хуже, к серьёзному отравлению. Чтобы избежать подобных проблем, мы поговорили с Валентиной Нестеровой, товароведом и кандидатом технических наук, которая поделилась своими знаниями и опытом.
Главный вопрос, волнующий всех, – как определить, что консервы испортились?
По словам Валентины Анатольевны, есть несколько явных признаков:
«Это, как правило, вздутая крышка. Это может быть изменение цвета самого продукта, изменение рассолов или соусов, которые там имеются. Ну и, наверное, всё-таки степень заполненности банки».
Вздутие крышки сигнализирует о брожении, а изменение цвета и консистенции продукта – о развитии патогенной микрофлоры.
Особое внимание стоит уделить грибным и плодоовощным консервам.
«Потому что всё-таки это продукты растениеводства, где могут быть загрязнения от земли, которые могут сказаться на качестве консервов и на их безопасности»,
– поясняет эксперт.
Важно помнить, что даже если огурцы выглядят неплохо, мутный рассол свидетельствует о начавшемся процессе порчи.
«Даже если огурцы выглядят более-менее хорошо, то рассол говорит о том, что там уже давно и хорошо идут процессы порчи»,
– предупреждает Валентина Нестерова.
Ещё одним фактором риска является взаимодействие продукта с металлом крышки, особенно в кислой среде.
«Тут уже идёт взаимодействие с самой крышкой, то есть идёт окисление металла. А при взаимодействии, если тем более кислая среда была, то это тоже не совсем хорошо»,
– отмечает специалист.
В таких условиях возможно развитие ботулизма, опасного заболевания, которое может привести к серьёзным последствиям, вплоть до летального исхода.
Для минимизации рисков, лучше отдавать предпочтение маринованным продуктам, где уксус или другие кислоты препятствуют развитию ботулизма. Однако, даже в консервах с чили-перцем, где острота обеспечивается гликозидами, нет полной гарантии безопасности.
«Чили-перец, там в основном идёт острый вкус за счёт присутствия гликозидов, то есть это вещества, которые не убивают микроорганизмы, они дают только определённую остроту»,
– объясняет Валентина Анатольевна.
Консервы с маслом также представляют определённую опасность из-за окисления масла при хранении на свету.
«Масло имеет свойство окисляться, и если такие консервы хранятся при доступе света, то окисление внутри банки, хотите вы или не хотите, будет происходить. Поэтому после вскрытия банки у вас будет неприятный вкус и запах»,
– предупреждает эксперт.
Существенное различие между домашней и промышленной консервацией заключается в обработке продуктов при более высоких температурах, что недостижимо в домашних условиях.
«Обработка идёт при более высоких температурах, которые достичь в домашних условиях не всегда представляются возможными. Кроме того, там очень серьёзно относятся непосредственно к самой таре, то есть к банкам, к жестяным банкам, в которых эти консервы находятся. То есть они предварительно тоже подготавливаются»,
– подчеркивает Валентина Нестерова.
Промышленное производство также включает ветеринарный контроль сырья, что исключает риск заражения паразитами.
Валентина Анатольевна призывает к внимательности и регулярной проверке домашних заготовок:
«Надо обязательно проводить ревизию своих домашних консервов для того, чтобы убедиться, что они действительно безопасны для вашего здоровья».
Не стоит рисковать своим здоровьем ради сомнительной экономии. Лучше выбросить подозрительную банку, чем столкнуться с серьёзными последствиями. Берегите себя и своих близких!